Kuchen de manzana
El kuchen es herencia de la inmigración alemana en el sur de Chile, y este de manzana con crema es de los más comunes. No necesita batidora. La masa se junta sin amasarla, la crema se hornea hasta que cuaje y, para desmoldar, hay que esperar a que se enfríe.
1 h 45 minTiempo
Media Dificultad
10Porciones
Muy baratoCosto
383kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 55 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Molde desmontable de 24 cm
- Bol grande
- 2 boles
- Tenedor
- Pelador
- Tabla de picar y cuchillo
- Batidor de mano
- Horno
- Guantes de cocina
- Rejilla
Para 10 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Corta 125 g de la mantequilla, fría y recién sacada del refrigerador, en cubos de 1 cm. Con los 5 g que quedan, unta con papel o con los dedos el fondo y los lados de un molde desmontable de 24 cm.
-
2
Paso 2
En un bol grande, mezcla las 2 tazas de harina con 4 cucharadas del azúcar y la pizca de sal.
-
3
Paso 3
Agrega los cubos de mantequilla y frótalos con la harina usando la punta de los dedos, rápido para que no se derritan, 3 a 4 minutos, hasta que parezca arena gruesa, sin trozos grandes de mantequilla.
-
4
Paso 4
Agrega 1 de los huevos, une con un tenedor y después aprieta con la mano hasta formar una masa. Si quedan migas que no se juntan, agrega la cucharada de agua fría. No la amases: si la trabajas mucho, queda dura.
-
5
Paso 5
Pon la masa en el molde y presiónala con los dedos para cubrir el fondo y subir unos 3 cm por los bordes, en una capa pareja de unos 5 mm. Pincha el fondo con un tenedor y lleva el molde al refrigerador 15 minutos.
-
6
Paso 6
Mientras, precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.
-
7
Paso 7
Pela las 4 manzanas, córtalas en cuatro, sácales el centro con las pepas y corta cada cuarto en láminas de 5 mm. En un bol, mézclalas con 2 cucharadas del azúcar y la cucharadita de canela.
-
8
Paso 8
Saca el molde del refrigerador y acomoda las láminas de manzana sobre la masa en círculos, montando una sobre otra como tejas, desde el borde hacia el centro.
-
9
Paso 9
Hornea 20 minutos, hasta que la manzana empiece a ablandarse y el borde de la masa se vea seco. Este primer horneado evita que la crema deje la base cruda.
-
10
Paso 10
Mientras, en un bol, bate con un batidor de mano la taza de crema, los 2 huevos que quedan, las 6 cucharadas de azúcar restantes y la cucharadita de esencia de vainilla, 1 minuto, solo hasta que se mezclen.
-
11
Paso 11
Saca el molde con guantes, déjalo sobre el mesón y vierte la mezcla de crema despacio sobre las manzanas, sin que rebalse por el borde de la masa.
- 12
-
13
Paso 13
Deja enfriar el kuchen en el molde, sobre una rejilla, al menos 1 hora: si lo desmoldas caliente, la crema se rompe. Pasa un cuchillo por el borde, abre el aro del molde y córtalo en 10 trozos.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa manzana verde: es más ácida y firme y no se deshace en el horno. Con manzana roja queda más dulce y blanda.
- Si los bordes de la masa se doran mucho antes de que cuaje la crema, cubre el molde con papel aluminio los últimos 10 minutos.
- Si tu molde desmontable no cierra bien, envuelve la base por fuera con papel aluminio: la crema líquida se puede escapar al principio.
Variaciones
- Con ciruelas: cambia las manzanas por 600 g de ciruelas partidas por la mitad y sin cuesco, con la piel hacia abajo.
- Con frambuesas: usa 2 tazas de frambuesas (frescas, o congeladas sin descongelar) en vez de manzana.
- Con crumble en vez de crema: cubre las manzanas con 1/2 taza de harina, 1/4 de taza de azúcar y 50 g de mantequilla fría frotados entre los dedos, y hornea todo junto 45 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 383 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Por la crema de huevo, guárdalo tapado en el refrigerador: dura 3 días. Se come frío o a temperatura ambiente y no se congela bien.
Para acompañar
En el sur se come a la once, con té o café. Si va de postre, sírvelo con una bola de helado de vainilla al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa me quedó cruda abajo?
La crema humedece la base si no se hornea antes. Por eso va primero 20 minutos solo con las manzanas; si tu horno es débil, dale 5 minutos más.
¿Lo puedo hacer el día antes?
Sí, y frío se corta mejor. Guárdalo tapado en el refrigerador.
¿Puedo usar leche en vez de crema?
Queda más líquida y cuesta que cuaje. Si quieres algo más liviano, usa mitad crema y mitad leche y agrega 1 huevo más.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
