Sofreír

Cocinar en poco aceite, a fuego medio, cebolla, ajo u otras verduras picadas hasta que se ablanden y se pongan transparentes, sin quemarse.

Calienta 1 o 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agrega la cebolla picada con una pizca de sal y revuelve cada tanto. En 5 a 6 minutos se pone transparente y blanda; si sigues 10 a 12 minutos, empieza a dorarse y se pone más dulce. El ajo va al final, porque en un minuto se quema.

Así parte la cazuela, el charquicán, los porotos con riendas, el pino y casi cualquier guiso. A esa mezcla de verduras sofritas se le llama sofrito; en España y el Caribe suele llevar también tomate y pimentón.

Con el fuego alto, la cebolla se dora por fuera, queda cruda por dentro y el ajo se pone amargo. Si ves que se pega, baja el fuego y agrega una cucharada de agua.