Menestrón
Los inmigrantes italianos llevaron el minestrone a Lima a fines del siglo XIX, y con el tiempo la sopa sumó yuca, choclo, zapallo y porotos frescos hasta convertirse en el menestrón, espeso y de plato único. Lo que la hace distinta es el pesto de albahaca, espinaca y queso que se agrega al final y la deja verde. Lleva muchas verduras: tenlas todas picadas mientras la carne se cuece.
3 h 10 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
774kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 160 min
- Olla grande con tapa
- Sartén chica
- Licuadora
- Rallador
- Pelador
- Espumadera
- Cuchara de palo
- Tabla y cuchillo
Para 6 porciones
23 ingredientes
0 de 23 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación
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1
Paso 1
Corta los 600 g de tapapecho en 4 trozos y sácales la grasa gruesa con un cuchillo. Corta los 2 tallos de apio en trozos de 10 cm. Parte el puerro a lo largo y lávalo bajo la llave abriendo las capas, porque guarda tierra adentro.
-
2
Paso 2
Pon la carne, el apio y el puerro en una olla grande con 3 litros del agua y 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, saca la espuma con una cuchara durante 5 minutos. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora y media, hasta que un tenedor entre fácil en la carne.
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3
Paso 3
Mientras se cuece, pela las 3 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Pela los 300 g de yuca con un cuchillo, pártela a lo largo, saca la hebra dura del centro y córtala en cubos de 2 cm. Pela los 300 g de zapallo y córtalo en cubos de 2 cm. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro.
-
4
Paso 4
Corta cada uno de los 2 choclos en 4 rodajas. Corta las puntas de los 150 g de porotos verdes y córtalos en trozos de 3 cm. Corta los 200 g de repollo en tiras finas. Si las habas son frescas, sácalas de la vaina y pela la piel gruesa de cada grano. Pica la cebolla en cubos chicos y 2 de los dientes de ajo bien fino; pela los otros 2 y déjalos enteros para el pesto.
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5
Paso 5
Cuando la carne esté blanda, sácala a una tabla. Saca también el apio y el puerro con una espumadera y bótalos.
-
6
Paso 6
En una sartén chica calienta la cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla (cocínala revolviendo) 6 minutos, hasta que esté transparente, suma el ajo picado y revuelve 1 minuto. Pasa este sofrito a la olla.
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7
Paso 7
Agrega a la olla la taza de porotos granados, el zapallo, la yuca y la zanahoria. Sube a fuego alto hasta que hierva, baja a fuego medio, tapa y cocina 15 minutos.
-
8
Paso 8
Suma la papa y las rodajas de choclo y cocina 10 minutos más, tapado.
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9
Paso 9
Agrega la taza de habas, los porotos verdes, el repollo y los 150 g de penne. Cocina 12 minutos destapado, revolviendo con una cuchara de palo cada 3 minutos para que los fideos no se peguen al fondo, hasta que el penne esté al dente (cocido pero todavía firme al morderlo) y la yuca se pinche fácil. Parte del zapallo se deshace: eso espesa la sopa.
-
10
Paso 10
Mientras tanto, prepara el pesto. Saca las hojas del atado de albahaca (salen unas 2 tazas) y lávalas junto con las 2 tazas de espinaca. Ralla los 60 g de queso parmesano por el lado fino del rallador.
-
11
Paso 11
En la licuadora pon la albahaca, la espinaca, los 2 dientes de ajo enteros, la mitad del queso rallado, el 1/4 de taza de aceite de oliva y 1/2 taza del líquido de la olla. Licúa 1 minuto, hasta que quede una pasta verde y lisa.
-
12
Paso 12
Deshilacha la carne con dos tenedores, en hebras gruesas, y bota los pedazos de grasa que queden.
-
13
Paso 13
Baja a fuego bajo. Agrega el pesto, la carne deshilachada, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, y revuelve. Cocina 3 a 4 minutos, sin que hierva fuerte: si hierve mucho rato, el verde se pone oscuro. Prueba y suma la cucharadita de sal que queda de a poco, si hace falta.
-
14
Paso 14
Tiene que quedar espeso, más guiso que sopa. Si lo ves muy denso, agrega del medio litro de agua que queda, caliente, de a 1/2 taza. Sirve en platos hondos con el resto del queso rallado encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Los porotos granados frescos se encuentran en verano; el resto del año sirven los congelados, que se agregan directo y en el mismo momento.
- El pesto se puede licuar mientras se cuecen los fideos. Si lo haces antes, guárdalo tapado y con una película de aceite encima para que no se oscurezca.
- Si cambias el tapapecho por osobuco, usa 1 kg (pesa más por el hueso) y deja el hueso en la olla hasta el final: le da más cuerpo a la sopa.
Variaciones
- Vegetariana: sin carne, con 3 litros de caldo de verduras en vez de agua y 1/2 taza de queso fresco en cubos agregado al servir.
- Con queso fresco en el pesto: muchas casas de Lima licúan el pesto con 100 g de queso fresco en vez del parmesano. Queda más suave y menos salado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 774 kcal por porción.
- 34 g proteínas
- 88 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Repártelo en recipientes chicos y refrigéralo antes de 2 horas: dura 3 días. Al enfriarse los fideos absorben líquido, así que recaliéntalo con 1/2 taza de agua por plato, a fuego bajo.
Para acompañar
Es plato único. Se sirve con más queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva encima de cada plato.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del minestrone italiano?
El menestrón lleva yuca, choclo y zapallo, queda bastante más espeso y se termina con un pesto de albahaca y espinaca mezclado dentro de la olla.
¿Puedo usar otro fideo?
Sí. El rigatoni o el espagueti partido en trozos de 4 cm también se usan. Cualquier fideo corto sirve, con el tiempo que diga el paquete.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses, aunque la papa y los fideos se ablandan algo. Descongélalo en el refrigerador y recaliéntalo con agua, a fuego bajo.
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