Pebre
En Chile el pebre se come con el pan amasado antes del almuerzo, sobre el choripán, al lado de la carne a la parrilla o encima de las sopaipillas. Es todo crudo y picado a cuchillo, bien chico. Gana mucho si reposa media hora antes de servirlo, porque el tomate suelta su jugo y se mezcla con el aliño.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
79kcal / porción- Tabla y cuchillo
- Colador
- Bol chico
- Hervidor
- Cucharita
- Bol con tapa
- Pocillo
Para 6 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela la media cebolla y pícala en cubos muy chicos, de unos 3 mm. Ponla en un bol y cúbrela con las 2 tazas de agua recién hervida en el hervidor. Déjala 5 minutos, cuélala en un colador, enjuágala con agua fría y déjala escurrir. Esto es amortiguarla: pierde lo picante y no tapa a los demás sabores.
-
2
Paso 2
Lava el cilantro, sécalo con un paño y sácale los tallos gruesos. Pica fino las hojas y los tallos delgados hasta tener 1/2 taza.
-
3
Paso 3
Corta los 3 tomates en cuartos y sácales las semillas con una cucharita (si las dejas, el pebre queda aguado). Corta la pulpa en cubos chicos, de medio centímetro.
-
4
Paso 4
Abre el ají verde a lo largo, sácale las semillas y las venas (lávate las manos después, sin tocarte los ojos) y pícalo muy fino. Pica también el diente de ajo lo más fino que puedas.
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5
Paso 5
En un bol mezcla la cebolla, el cilantro, el tomate, el ají y el ajo.
-
6
Paso 6
Agrega la cucharadita de sal, la cucharada de vinagre y las 3 cucharadas de aceite. Revuelve bien, prueba y ajusta: si lo quieres más picante, agrega más ají; si lo quieres más ácido, unas gotas más de vinagre.
-
7
Paso 7
Tapa el bol y déjalo reposar 30 minutos a temperatura ambiente, para que se mezclen los sabores. Revuelve antes de servir y sírvelo en un pocillo, con una cuchara.
Consejos
Para que te quede bien
- Pica todo a cuchillo. En la juguera o la procesadora el tomate se hace jugo y el cilantro se pone negro; si igual la usas, procesa cada ingrediente por separado y con pulsos cortos.
- Usa aceite vegetal (maravilla). En Chile el pebre se hace con aceite neutro, que deja que se sienta el cilantro. El de oliva sirve, pero le cambia el sabor.
- Hazlo el mismo día. De un día para otro el cilantro se oscurece y el tomate suelta tanto jugo que el sabor se diluye.
Variaciones
- Sin ají, para los niños, y con la pasta de ají aparte en la mesa para que cada uno le ponga.
- Si lo quieres más jugoso, para comerlo con cuchara sobre el pan, agrega 1 tomate rallado extra y 2 cucharadas de agua.
- Usa vinagre de vino tinto si lo tienes, o jugo de limón en vez de vinagre.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 79 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 4 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en un frasco tapado, aguanta hasta el día siguiente, aunque el cilantro se oscurece. No se congela.
Para acompañar
Se deja al centro de la mesa con pan amasado o marraqueta, y de ahí cada uno saca para el asado, las empanadas, las sopaipillas o los porotos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el pebre?
Mejor cómelo el mismo día. En el refrigerador aguanta hasta el día siguiente, pero pierde color; revuélvelo y corrige la sal antes de servir.
¿Qué ají se usa?
Ají verde o ají cristal. Si no encuentras, usa un poco de pasta de ají o un chile jalapeño sin semillas.
¿Lleva cebolla morada?
En Chile se hace con cebolla blanca común. La morada sirve si es la que tienes; queda un poco más dulce.
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