Rectificar

Probar una preparación cerca del final y corregir la sazón con sal, pimienta, limón o especias hasta que quede a tu gusto.

En las recetas aparece como "prueba y ajusta la sal". Saca un poco con una cuchara limpia, sopla unos segundos y prueba. Si le falta sal, agrega de a una pizca, revuelve y vuelve a probar. Si está plano pero la sal está bien, muchas veces le falta algo ácido: unas gotas de limón o vinagre.

Se rectifica al final de una cazuela, un guiso, una sopa, una salsa o un aliño de ensalada. En lo que hierve mucho rato, como porotos, lentejas o salsas largas, sala poco al principio y corrige al final, porque el líquido se evapora y la sal se concentra.

El error más común es echar la sal de una vez, sin revolver bien ni volver a probar. Si te pasaste, agrega caldo o agua sin sal, o más de los otros ingredientes.