Guisar

Cocinar a fuego lento carne, legumbres o verduras en una salsa o caldo, partiendo de un sofrito, hasta que se ablanden y se mezclen los sabores.

Casi todos los guisos parten igual: sofríes cebolla, ajo y pimentón, sumas la carne o las legumbres, cubres con agua, caldo o tomate y cocinas a fuego bajo con la olla tapada. Los porotos con riendas, las lentejas, la carbonada y el guiso de zapallo salen así.

Los porotos se salan recién al guisarlos, cuando ya se cocieron en agua sola. Para un guiso de vacuno calcula entre 1 hora y 1 hora y media con hervor suave; con pollo, 30 a 40 minutos.

Cuida que no hierva fuerte: la carne se aprieta, las papas se deshacen y el líquido se evapora antes de tiempo. Si el guiso se seca, agrega agua caliente de a media taza.