La bandera dominicana

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Corta 1 cebolla morada en pluma (tiras finas a lo largo) y la otra en 4 trozos. Saca las semillas a los 2 pimentones: corta uno en tiras y el otro en cubos chicos. Corta los 2 tomates en 8 gajos cada uno. Aplasta los 2 ajos que quedan con el costado del cuchillo. Pela los 150 g de zapallo camote y córtalo en cubos de 2 cm. Lava el cilantro y pica fino las hojas.

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   Paso 2

   Saca los trutros del adobo (guárdalo) y ponlos en la olla con cuidado, porque el aceite con azúcar salta. Dóralos 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen color café parejo.

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   Paso 3

   Arroz: mientras el pollo se cocina, lava los 250 g de arroz en un colador bajo la llave, frotándolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente.

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   Paso 4

   Porotos: abre las 2 latas de porotos rojos, escúrrelos en un colador y enjuágalos bajo la llave.

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   Paso 5

   Agrega 1/2 cucharadita de sal y la mitad del cilantro, prueba y ajusta. Saca los trozos de cebolla y los ajos si los encuentras.

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   Paso 6

   Destapa el arroz y suéltalo con un tenedor. Si quedó pegada al fondo una capa dorada, despégala con una cuchara: en República Dominicana se llama concón y se sirve aparte.

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   Paso 7

   Sirve en cada plato una porción de arroz, al lado los porotos con su jugo espeso (o encima del arroz, como se come allá) y una o dos presas de pollo con su salsa.

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   Paso 8

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 9

   Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.

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    Paso 10

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

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   Paso 1

   Adoba el pollo: seca el kilo de trutros cortos con papel absorbente y ponlo en un bol. Pela los 4 dientes de ajo y pica fino 2. Agrega al pollo el jugo del limón, el ajo picado, 1/2 cucharadita del orégano, 1 cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla con las manos, tapa y deja en el refrigerador 30 minutos mientras picas lo demás. Lávate las manos con jabón.

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   Paso 2

   Corta 1 cebolla morada en pluma (tiras finas a lo largo) y la otra en 4 trozos. Saca las semillas a los 2 pimentones: corta uno en tiras y el otro en cubos chicos. Corta los 2 tomates en 8 gajos cada uno. Aplasta los 2 ajos que quedan con el costado del cuchillo. Pela los 150 g de zapallo camote y córtalo en cubos de 2 cm. Lava el cilantro y pica fino las hojas.

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   Paso 3

   Pollo: en una olla grande con tapa, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio-alto y agrega la cucharadita de azúcar. Mírala sin revolver 1 a 2 minutos, hasta que se derrita y se ponga color café oscuro, como caramelo. Si se pone negra y huele a quemado, bota todo y empieza de nuevo: amarga.

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   Paso 4

   Saca los trutros del adobo (guárdalo) y ponlos en la olla con cuidado, porque el aceite con azúcar salta. Dóralos 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen color café parejo.

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   Paso 5

   Agrega la cebolla en pluma, el pimentón en tiras, el tomate en gajos, las aceitunas, el adobo que guardaste y 125 g de la salsa de tomate. Revuelve 2 minutos. Suma 250 ml del agua, tapa, baja a fuego medio-bajo y cocina 35 minutos, revolviendo cada 10 minutos.

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   Paso 6

   Arroz: mientras el pollo se cocina, lava los 250 g de arroz en un colador bajo la llave, frotándolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente.

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   Paso 7

   En una olla mediana de fondo grueso y con tapa, pon 500 ml del agua, 1 cucharada del aceite y 1 1/2 cucharaditas de sal, y lleva a fuego alto. Cuando hierva, agrega el arroz, revuelve una vez y deja hervir destapado a fuego medio 8 a 10 minutos, sin revolver, hasta que el agua baje del nivel del arroz y se vean hoyitos.

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   Paso 8

   Revuelve una vez de abajo hacia arriba, baja al fuego más bajo, tapa y cocina 20 minutos sin destapar. Apaga y deja la olla tapada hasta servir, así el arroz se mantiene caliente.

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   Paso 9

   Porotos: abre las 2 latas de porotos rojos, escúrrelos en un colador y enjuágalos bajo la llave.

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    Paso 10

    En una olla mediana, calienta la cucharada de aceite que queda a fuego medio. Agrega la cebolla en trozos, el pimentón en cubos, los 2 ajos aplastados, el zapallo, los 125 g de salsa de tomate que quedan y la 1/2 cucharadita de orégano restante. Revuelve 2 minutos.

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    Paso 11

    Suma los porotos y los 350 ml de agua que quedan. Cuando hierva, aplasta con un pisapapas o un tenedor una parte de los porotos contra el borde de la olla: eso espesa el líquido. Cocina a fuego medio 15 a 20 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el zapallo se deshaga y el líquido quede espeso, como para cubrir el dorso de una cuchara.

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    Paso 12

    Agrega 1/2 cucharadita de sal y la mitad del cilantro, prueba y ajusta. Saca los trozos de cebolla y los ajos si los encuentras.

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    Paso 13

    Vuelve al pollo: corta un trutro junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si la salsa está muy líquida, destapa y deja 5 minutos a fuego medio. Agrega el resto del cilantro y prueba la sal.

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    Paso 14

    Destapa el arroz y suéltalo con un tenedor. Si quedó pegada al fondo una capa dorada, despégala con una cuchara: en República Dominicana se llama concón y se sirve aparte.

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    Paso 15

    Sirve en cada plato una porción de arroz, al lado los porotos con su jugo espeso (o encima del arroz, como se come allá) y una o dos presas de pollo con su salsa.