Picar fino

Cortar un alimento en trozos muy chicos, de 2 a 3 mm, para que se reparta en la preparación y se cocine rápido, como el ajo o el perejil.

Para el ajo, aplasta el diente con el lado plano del cuchillo, saca la cáscara, córtalo en láminas y después pícalo moviendo el cuchillo en vaivén, con la punta apoyada en la tabla y la otra mano sobre el lomo de la hoja. Junta lo picado y repite hasta que no queden trozos grandes.

Con la cebolla, haz cortes a lo largo y a lo ancho sin llegar a la raíz y después rebana: salen cubitos parejos. El cilantro y el perejil se pican secos, porque mojados se pegan al cuchillo y se machucan. En cocina profesional, el cubito parejo de este tamaño se llama brunoise.

Con un cuchillo sin filo aplastas en vez de cortar, y el ajo o las hierbas sueltan jugo y se oscurecen. En España se dice picar menudo.