Galinhada
La galinhada es el arroz con pollo del interior de Brasil, sobre todo de Goiás y Minas Gerais: el pollo se dora en la olla y el arroz se cuece ahí mismo, amarillo por la cúrcuma (que allá llaman açafrão). En Goiás muchas veces le agregan pequi, una fruta del cerrado que en Chile no se encuentra. Tiene que quedar húmedo, no graneado. Sale barato. Como el pollo va con hueso, hay que revisar que esté cocido junto al hueso antes de servir.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
783kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 65 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Exprimidor
- Tetera u olla chica
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Papel absorbente
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Si los trutros traen mucha grasa o piel suelta, recórtala con un cuchillo. Pela y pica muy fino los 4 dientes de ajo.
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2
Paso 2
Pon el kilo de trutros en un bol con la mitad del ajo, el jugo del limón, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuélvelos con las manos y déjalos 15 minutos mientras picas lo demás.
-
3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pica los 2 tomates en cubos chicos y el medio pimentón verde, sin semillas, del mismo tamaño. Pica fino las hojas del perejil y corta los 2 cebollines en rodajas finas.
-
4
Paso 4
Destapa, agrega las 2 tazas de arroz (sin lavar) y revuelve para que se tiña de amarillo. Vierte las 3 tazas de agua caliente que quedan y la otra cucharadita de sal. Prueba el líquido: tiene que estar bien sazonado, un poco más salado que una sopa.
-
5
Paso 5
Apaga, deja reposar tapado 5 minutos y mezcla con cuidado la mitad del perejil y el cebollín. Sirve caliente, 2 trutros por plato con su arroz, y el resto de las hierbas por encima.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Si los trutros traen mucha grasa o piel suelta, recórtala con un cuchillo. Pela y pica muy fino los 4 dientes de ajo.
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2
Paso 2
Pon el kilo de trutros en un bol con la mitad del ajo, el jugo del limón, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuélvelos con las manos y déjalos 15 minutos mientras picas lo demás.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pica los 2 tomates en cubos chicos y el medio pimentón verde, sin semillas, del mismo tamaño. Pica fino las hojas del perejil y corta los 2 cebollines en rodajas finas.
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4
Paso 4
Calienta las 4 tazas de agua en una tetera o una olla chica hasta que hiervan, y déjalas listas.
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5
Paso 5
En una olla grande de fondo grueso y con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Seca los trutros con papel absorbente (si están mojados, saltan y no se doran) y ponlos con la piel hacia abajo, sin amontonarlos; si no caben, hazlos en dos tandas. Dóralos 5 a 6 minutos por lado, hasta que estén bien dorados.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio, deja los trutros en la olla y agrega la cebolla, el pimentón y el resto del ajo alrededor. Sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) 5 minutos, raspando lo dorado del fondo, hasta que la cebolla esté transparente.
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7
Paso 7
Suma el tomate, la cucharadita de cúrcuma y la cucharadita de ají de color. Revuelve 2 minutos, hasta que el tomate se ablande. Agrega 1 taza del agua caliente, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, para que el pollo avance antes de poner el arroz.
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8
Paso 8
Destapa, agrega las 2 tazas de arroz (sin lavar) y revuelve para que se tiña de amarillo. Vierte las 3 tazas de agua caliente que quedan y la otra cucharadita de sal. Prueba el líquido: tiene que estar bien sazonado, un poco más salado que una sopa.
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9
Paso 9
Cuando hierva, tapa, baja al fuego más bajo que tengas y cocina 18 a 20 minutos sin revolver.
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10
Paso 10
Destapa y prueba un grano: tiene que estar blando, y el arroz húmedo, como un risotto suelto. Si se ve seco y el grano todavía está duro, agrega 1/2 taza de agua caliente, tapa y deja 5 minutos más.
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11
Paso 11
Corta un trutro junto al hueso: no debe quedar nada rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si está rosado, tapa y deja 5 minutos más a fuego mínimo.
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12
Paso 12
Apaga, deja reposar tapado 5 minutos y mezcla con cuidado la mitad del perejil y el cebollín. Sirve caliente, 2 trutros por plato con su arroz, y el resto de las hierbas por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Dora bien el pollo antes de seguir. Lo que se pega al fondo es lo que le da gusto al arroz, así que ráspalo al agregar la cebolla.
- La cúrcuma mancha la tabla, la ropa y las ollas claras. Mídela con cuidado y lava enseguida lo que se manche.
- Si te gusta más húmeda, como se come en Goiás, agrega 1/2 taza más de agua al poner el arroz.
Variaciones
- Con choclo y zanahoria: agrega 1 taza de choclo congelado y 1 zanahoria en cubitos junto con el arroz, como en Minas Gerais.
- Con pollo entero en presas: usa 1,2 kg de pollo trozado; las pechugas se cuecen más rápido, así que ponlas recién con el arroz.
- Con ají: suma 1 ají verde picado sin semillas junto con la cebolla, o sirve con salsa picante en la mesa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 783 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 86 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Enfríala y guárdala en el refrigerador antes de 1 hora, en un pote cerrado, y cómela dentro de 24 horas, que es lo más seguro con el arroz cocido. Se congela hasta 2 meses. Recaliéntala en una olla tapada con 1/4 de taza de agua, a fuego bajo, hasta que el pollo esté bien caliente.
Para acompañar
En Goiás se sirve con ensalada de tomate y cebolla, y a veces con ají (pimenta) en aceite. Acá eso es una ensalada chilena.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar azafrán en vez de cúrcuma?
Sí, pero no es lo de Brasil: allá el açafrão de la galinhada es cúrcuma. El azafrán es mucho más caro y tiene otro sabor; con una pizca de hebras basta.
¿Se hace con pollo deshuesado?
Se puede usar trutro deshuesado en trozos grandes. En ese caso dóralo y ponle el arroz enseguida, sin los 15 minutos de cocción previa.
¿Por qué el arroz me quedó crudo arriba y pegado abajo?
Suele ser por fuego muy alto con la olla tapada. Usa el fuego más bajo y una olla de fondo grueso; si tu cocina no baja, pon un difusor.
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