Arroz atollado
Arroz atollado, de la cocina colombiana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 18 min · Cocción 32 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta el cerdo y el pollo en trozos y dóralos en una olla; reserva.
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2
Paso 2
Prepara un hogao con cebolla larga, tomate y ajo en la misma olla.
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3
Paso 3
Devuelve las carnes, agrega caldo abundante y cocínalas hasta que empiecen a ablandarse. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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4
Paso 4
Agrega las papas en cubos para que se cocinen en el caldo junto con el arroz.
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5
Paso 5
Suma la papa en cubos (parte se deshará para dar cremosidad). Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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6
Paso 6
Agrega el arroz y bastante caldo: el atollado lleva más líquido que un arroz normal. Agrégalo caliente y en hilo, sin dejar de revolver, para integrarlo sin bajar la temperatura. Deja que vuelva a tomar el hervor antes de seguir.
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7
Paso 7
Cocina removiendo de vez en cuando, agregando caldo si hace falta, hasta que el arroz esté tierno y meloso. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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8
Paso 8
Estará en su punto cuando quede caldoso y cremoso, no seco. Termina con cilantro y sirve de inmediato.
Para que quede perfecta
- El atollado es meloso: lleva más líquido y se remueve como un risotto.
- La papa que se deshace aporta cremosidad.
- Sírvelo de inmediato porque espesa al reposar.
Variaciones
- Hazlo solo de cerdo, o suma longaniza.
- Agrega un toque de color con achiote.
Nutrición
Aproximadamente 520 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué 'atollado'?
Porque queda meloso y caldoso, 'atollado' (espeso y húmedo), a diferencia de un arroz seco y graneado. Se come casi con cuchara.
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