Moros y cristianos
En Cuba se llama así al arroz cocinado en la misma olla con porotos negros (frijoles negros) y con el líquido oscuro en que se cocieron, por eso el arroz sale oscuro. Allá acompaña al cerdo asado, pero con una ensalada ya es almuerzo. Los porotos se remojan la noche anterior; lo demás es simple.
2 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
694kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 110 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Colador
- Olla grande
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Tabla y cuchillo
- Cuchara de palo
- Jarro medidor
- Tenedor
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, revisa los 250 g de porotos negros en un plato y saca piedritas o porotos dañados. Lávalos en un colador y déjalos remojando en un bol con agua fría que los cubra por 4 dedos, al menos 8 horas.
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2
Paso 2
Lava los 300 g de arroz en un colador bajo la llave, frotándolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Déjalo escurrir.
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3
Paso 3
Pon un colador sobre un bol grande y escurre los porotos: guarda el líquido negro, que es el que le da color y sabor al arroz. Saca la hoja de laurel.
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4
Paso 4
Agrega el arroz escurrido y revuelve 2 minutos para que se cubra de grasa. Suma los porotos cocidos y mezcla con cuidado, para no romperlos.
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5
Paso 5
Mide 600 ml del líquido de los porotos (si no alcanza, completa con agua) y viértelo en la olla. Agrega la otra hoja de laurel, las 2 cucharaditas de sal, la 1/4 de cucharadita de pimienta y la cucharada de vinagre. Revuelve una vez y prueba el líquido: tiene que estar un poco más salado que una sopa.
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6
Paso 6
Saca la hoja de laurel, suelta el arroz con un tenedor levantándolo desde el fondo y prueba un grano: tiene que estar blando y suelto. Sirve caliente.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, revisa los 250 g de porotos negros en un plato y saca piedritas o porotos dañados. Lávalos en un colador y déjalos remojando en un bol con agua fría que los cubra por 4 dedos, al menos 8 horas.
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2
Paso 2
Al día siguiente, bota el agua del remojo y enjuaga los porotos. Ponlos en una olla grande con los 2 litros de agua y 1 hoja de laurel, sin sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y tapa dejando una rendija.
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3
Paso 3
Cuécelos 60 a 80 minutos, hasta que al apretar un poroto con los dedos se aplaste sin esfuerzo y no tenga centro duro. Revisa cada 20 minutos que el agua los siga cubriendo.
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4
Paso 4
Mientras se cuecen los porotos, corta el tocino en cubitos de 1 cm. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Saca las semillas del pimentón y córtalo en cubos chicos. Pela y pica muy fino los 4 dientes de ajo.
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5
Paso 5
Lava los 300 g de arroz en un colador bajo la llave, frotándolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Déjalo escurrir.
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6
Paso 6
Pon un colador sobre un bol grande y escurre los porotos: guarda el líquido negro, que es el que le da color y sabor al arroz. Saca la hoja de laurel.
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7
Paso 7
En una olla grande de fondo grueso y con tapa, pon las 2 cucharadas de aceite y el tocino a fuego medio. Cocínalo 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que suelte la grasa y esté dorado.
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8
Paso 8
Agrega la cebolla y el pimentón y sofríe (cocina revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos. Suma el ajo, la cucharadita de comino y la de orégano, y revuelve 1 minuto, sin que el ajo se dore.
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9
Paso 9
Agrega el arroz escurrido y revuelve 2 minutos para que se cubra de grasa. Suma los porotos cocidos y mezcla con cuidado, para no romperlos.
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10
Paso 10
Mide 600 ml del líquido de los porotos (si no alcanza, completa con agua) y viértelo en la olla. Agrega la otra hoja de laurel, las 2 cucharaditas de sal, la 1/4 de cucharadita de pimienta y la cucharada de vinagre. Revuelve una vez y prueba el líquido: tiene que estar un poco más salado que una sopa.
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11
Paso 11
Sube a fuego alto y deja hervir destapado 5 a 7 minutos, sin revolver, hasta que el líquido baje al nivel del arroz y se vean hoyitos en la superficie.
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12
Paso 12
Baja al fuego más bajo, tapa bien y cocina 20 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
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13
Paso 13
Saca la hoja de laurel, suelta el arroz con un tenedor levantándolo desde el fondo y prueba un grano: tiene que estar blando y suelto. Sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- No le pongas sal a los porotos mientras se cuecen: el líquido se va a usar para el arroz y si ya viene salado es fácil pasarse. La sal entra recién cuando se junta todo.
- Si el líquido de los porotos quedó muy espeso, como una crema, alárgalo con agua antes de medirlo. Si no, el arroz queda pegajoso.
- Saca los porotos cuando estén blandos pero enteros. Van a hervir otros 25 minutos con el arroz y, si ya venían pasados, se deshacen.
Variaciones
- Vegetariano: sáltate el tocino y usa 4 cucharadas de aceite en total. Para que no pierda sabor, suma 1 cucharadita de pimentón en polvo con el comino.
- En olla a presión: cuece los porotos remojados 25 minutos desde que suene la válvula y no abras hasta que baje toda la presión. Después sigue igual.
- Congrí oriental: en el oriente de Cuba se hace igual pero con porotos rojos. Usa la misma cantidad y el mismo tiempo de cocción.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 694 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 106 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en el refrigerador en un pote cerrado apenas se entibie y cómelo dentro de 24 horas, que es lo más seguro con el arroz cocido. Recaliéntalo en una sartén tapada con un chorrito de agua hasta que humee; se puede congelar hasta 2 meses.
Para acompañar
En Cuba va con cerdo asado, yuca con mojo y tostones (plátano verde frito). En casa queda bien con una ensalada de tomate y palta, o con un huevo frito.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con porotos negros de tarro?
Sí: usa 2 tarros, enjuagados y escurridos, y en lugar del líquido de cocción usa 600 ml de agua. Queda con menos color y sabor, porque ese líquido es lo que tiñe el arroz.
¿Por qué se llama moros y cristianos?
Por el contraste del poroto negro con el arroz blanco. En Cuba también le dicen congrí, aunque ese nombre se usa más para la versión con porotos rojos.
¿Qué hago si se me olvidó remojar los porotos?
Ponlos en una olla con agua, hazlos hervir 2 minutos, apaga y déjalos tapados 1 hora. Después bota esa agua y cuécelos como dice la receta; puede que necesiten 10 a 20 minutos más.
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