Jambalaya
La jambalaya es el arroz de Luisiana. Hay dos estilos: la criolla de Nueva Orleans, que lleva tomate y queda rojiza, y la cajún del campo, sin tomate y más café. Esta es la criolla, con pollo y chorizo, sobre la base de cebolla, pimentón verde y apio que allá llaman la santísima trinidad. Mientras el arroz se cuece, la olla queda tapada y nadie revuelve.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
859kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 55 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Cuchillo chico
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Espumadera
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
20 ingredientes
0 de 20 marcados
- Gluten: Chorizo y Caldo de pollo pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Chorizo y Caldo de pollo pueden contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca la piel a los 600 g de trutro corto. Si tienen hueso, pasa un cuchillo chico a lo largo del hueso y ve separando la carne pegada a él, sin apuro; si prefieres ahorrarte este trabajo, compra trutro deshuesado. Corta la carne en trozos de unos 3 cm. Corta los 2 chorizos en rodajas de medio centímetro.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Saca las semillas al pimentón verde y pícalo del mismo tamaño. Corta los 2 tallos de apio en cubitos. Pela y pica fino los 4 dientes de ajo. Pica los 3 tomates en cubos chicos, con su jugo. Corta los 3 cebollines en rodajas finas y deja la parte verde aparte.
-
3
Paso 3
Mide las 3 1/2 tazas de caldo de pollo y déjalas listas. Puede ser de caja o hecho con 1 cubo disuelto en esa misma cantidad de agua caliente.
-
4
Paso 4
Agrega las 2 tazas de arroz (sin lavar) y revuelve 1 minuto para que los granos se cubran con el sofrito.
-
5
Paso 5
Vuelve a poner el pollo y el chorizo con su jugo, vierte las 3 1/2 tazas de caldo y suma las 2 hojas de laurel. Revuelve una vez y prueba el líquido antes de salar, porque el caldo y el chorizo ya traen sal. Agrega la cucharadita de sal restante de a poco, probando entre cada vez: el líquido tiene que quedar bien sazonado y algo salado, porque el arroz absorbe la sal.
-
6
Paso 6
Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Saca las hojas de laurel, suelta el arroz con un tenedor desde el fondo y espolvorea la parte verde del cebollín. Sirve caliente, directo de la olla.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Saca la piel a los 600 g de trutro corto. Si tienen hueso, pasa un cuchillo chico a lo largo del hueso y ve separando la carne pegada a él, sin apuro; si prefieres ahorrarte este trabajo, compra trutro deshuesado. Corta la carne en trozos de unos 3 cm. Corta los 2 chorizos en rodajas de medio centímetro.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Saca las semillas al pimentón verde y pícalo del mismo tamaño. Corta los 2 tallos de apio en cubitos. Pela y pica fino los 4 dientes de ajo. Pica los 3 tomates en cubos chicos, con su jugo. Corta los 3 cebollines en rodajas finas y deja la parte verde aparte.
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3
Paso 3
Mide las 3 1/2 tazas de caldo de pollo y déjalas listas. Puede ser de caja o hecho con 1 cubo disuelto en esa misma cantidad de agua caliente.
-
4
Paso 4
En una olla grande de fondo grueso y con tapa, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora el chorizo 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que suelte su grasa roja. Sácalo a un plato con una espumadera.
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5
Paso 5
En la misma grasa, agrega el pollo y 1/2 cucharadita de sal. Dóralo 5 a 6 minutos, dándolo vuelta, hasta que esté dorado por fuera; adentro todavía puede estar crudo, porque se termina de cocer con el arroz. Sácalo al plato con el chorizo.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio y agrega la otra cucharada de aceite, la cebolla, el pimentón, el apio y la parte blanca del cebollín. Sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) 6 a 8 minutos, raspando lo dorado del fondo con una cuchara de palo, hasta que la cebolla esté blanda.
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7
Paso 7
Suma el ajo y revuelve 1 minuto. Agrega el tomate, las 2 cucharadas de pasta de tomate, las 2 cucharaditas de pimentón en polvo, la cucharadita de tomillo, la cucharadita de orégano, la 1/2 cucharadita de ají molido y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se deshaga.
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8
Paso 8
Agrega las 2 tazas de arroz (sin lavar) y revuelve 1 minuto para que los granos se cubran con el sofrito.
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9
Paso 9
Vuelve a poner el pollo y el chorizo con su jugo, vierte las 3 1/2 tazas de caldo y suma las 2 hojas de laurel. Revuelve una vez y prueba el líquido antes de salar, porque el caldo y el chorizo ya traen sal. Agrega la cucharadita de sal restante de a poco, probando entre cada vez: el líquido tiene que quedar bien sazonado y algo salado, porque el arroz absorbe la sal.
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10
Paso 10
Sube a fuego alto hasta que hierva en toda la superficie. Revuelve una última vez, raspando el fondo, tapa y baja al fuego más bajo que tengas. Cocina 20 a 25 minutos sin destapar ni revolver.
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11
Paso 11
Destapa y prueba un grano: tiene que estar blando y sin centro duro, y el líquido absorbido. Si está duro y seco, agrega el 1/4 de taza de agua bien caliente, tapa y deja 5 minutos más. Corta un trozo de pollo grande: no debe quedar rosado por dentro y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).
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12
Paso 12
Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Saca las hojas de laurel, suelta el arroz con un tenedor desde el fondo y espolvorea la parte verde del cebollín. Sirve caliente, directo de la olla.
Consejos
Para que te quede bien
- Revolver el arroz mientras se cuece suelta almidón y la jambalaya queda pegajosa. Revuelve solo antes de tapar.
- Si tu cocina no baja lo suficiente y el fondo se quema, pon un difusor o una sartén vieja entre el fuego y la olla.
- El chorizo que más se parece al andouille de Luisiana es uno ahumado. Si usas chorizo parrillero crudo, dóralo un par de minutos más para que se cueza bien.
- Si necesitas que sea sin gluten, usa caldo casero o uno que diga 'sin gluten' en la etiqueta, y lo mismo con el chorizo.
Variaciones
- Con camarones, como en Nueva Orleans: al terminar los 20 minutos, pon 300 g de camarones crudos pelados sobre el arroz, tapa y deja 5 minutos a fuego mínimo, hasta que estén rosados.
- Estilo cajún: sin tomate ni pasta de tomate, y con 1/2 taza más de caldo. Dora bien el pollo para que el arroz tome color café.
- Más picante: sube el ají molido a 1 cucharadita o sirve con salsa picante tipo Tabasco en la mesa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 859 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 92 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Enfríala y guárdala en el refrigerador antes de 1 hora, en un pote cerrado, y cómela dentro de 24 horas, que es lo más seguro con el arroz cocido. También se congela hasta 2 meses. Recaliéntala en una olla tapada con 2 o 3 cucharadas de agua, a fuego bajo, hasta que humee pareja.
Para acompañar
En Luisiana se come como plato único, a veces con pan francés y salsa picante en la mesa. Si quieres algo fresco al lado, basta una lechuga con limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga en vez de trutro?
Sí, pero queda más seca. Córtala en trozos un poco más grandes, de 4 cm, para que no se pase.
¿Se lava el arroz?
En esta receta no. El almidón ayuda a que la jambalaya quede un poco húmeda y unida, que es como se come allá.
¿Es apta para celíacos?
Los ingredientes base no tienen gluten, pero algunos chorizos y caldos en cubo sí. Revisa que las etiquetas digan sin gluten.
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