Corte en pluma

Corte de cebolla en tiras finas a lo largo, de la raíz a la punta, siguiendo sus líneas. Se usa en sofritos, ensaladas y encurtidos.

Pela la cebolla, córtala por la mitad de arriba abajo y apoya cada mitad sobre la tabla con el lado plano. Sácale la punta y la raíz, y corta tiras siguiendo las líneas de la cebolla, de unos 3 a 5 mm. Si la receta pide pluma gruesa, hazlas de 1 cm.

Cortada así, la cebolla aguanta mejor una cocción larga que en cubos y se nota en el plato. Va en el pollo arvejado, el escabeche, los encebollados y la ensalada chilena. Para comerla cruda, déjala 10 minutos en agua fría con sal y enjuágala: pierde lo picante y sigue crujiente.

En México y Argentina se habla de cebolla fileteada, y en España de cebolla en juliana. Si cortas de lado a lado, atravesando las líneas, salen medias lunas que se deshacen más al cocinarlas.