Arroz con pollo cubano
En las casas cubanas el arroz con pollo es amarillo y húmedo, y lo llaman "a la chorrera" cuando queda casi caldoso; se cocina con las presas en la misma olla. Lleva vino blanco en el sofrito y cerveza, que se agrega con el arroz y otro chorro al final. Toma su tiempo, porque primero se cuece el pollo y después el arroz.
2 h 15 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
840kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 85 min · Espera 30 min
- Bol
- Exprimidor
- Tabla y cuchillo
- Colador
- Olla grande y ancha de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
19 ingredientes
0 de 19 marcados
- Gluten: Caldo de pollo y Cerveza pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Seca el kilo de trutros cortos con papel absorbente y ponlos en un bol. Pela los 6 dientes de ajo, pica 3 muy fino y guarda los otros 3 aparte. Exprime los 2 limones.
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2
Paso 2
Mientras tanto, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Saca las semillas a los 2 pimentones: el verde córtalo en cubos chicos y el rojo en tiras de 1 cm. Pica fino los 3 dientes de ajo que guardaste.
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3
Paso 3
Lava los 320 g de arroz en un colador bajo la llave, frotándolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Déjalo escurrir.
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4
Paso 4
Disuelve la 1/2 cucharadita de cúrcuma en 250 ml de la cerveza y viértela en la olla. Agrega el arroz escurrido y la otra cucharadita de sal, y revuelve una vez para repartir el arroz entre las presas. Prueba el líquido: tiene que estar un poco más salado que una sopa.
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5
Paso 5
Apaga, saca la hoja de laurel y deja reposar tapado 5 minutos. Sirve en platos hondos, con una presa por persona y bastante arroz con su jugo.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Seca el kilo de trutros cortos con papel absorbente y ponlos en un bol. Pela los 6 dientes de ajo, pica 3 muy fino y guarda los otros 3 aparte. Exprime los 2 limones.
-
2
Paso 2
Agrega al pollo el ajo picado, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla con las manos para que todas las presas queden cubiertas, tapa y deja marinar 30 minutos en el refrigerador. Lávate las manos con jabón.
- 3
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4
Paso 4
Lava los 320 g de arroz en un colador bajo la llave, frotándolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Déjalo escurrir.
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5
Paso 5
Saca el pollo del adobo y sécalo un poco con papel (guarda el adobo). En una olla grande y ancha, de fondo grueso y con tapa, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora los trutros con la piel hacia abajo 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén dorados. Hazlo en dos tandas para que no se cuezan al vapor. Pásalos a un plato.
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6
Paso 6
En la misma olla, a fuego medio, agrega la cebolla y el pimentón verde y sofríe (cocina revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Suma el ajo picado y revuelve 1 minuto.
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7
Paso 7
Agrega los 200 g de salsa de tomate, la 1/2 cucharadita de comino, la 1/2 de orégano y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos. Vierte la 1/2 taza de vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de palo para soltar lo dorado. Deja hervir 2 minutos.
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8
Paso 8
Vuelve a poner el pollo con el adobo que guardaste y agrega los 400 ml de caldo de pollo. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 20 minutos.
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9
Paso 9
Disuelve la 1/2 cucharadita de cúrcuma en 250 ml de la cerveza y viértela en la olla. Agrega el arroz escurrido y la otra cucharadita de sal, y revuelve una vez para repartir el arroz entre las presas. Prueba el líquido: tiene que estar un poco más salado que una sopa.
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10
Paso 10
Sube a fuego alto hasta que vuelva a hervir. Reparte las tiras de pimentón rojo encima, baja al fuego más bajo, tapa bien y cocina 20 a 25 minutos sin revolver, hasta que el arroz esté blando y haya absorbido casi todo el líquido.
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11
Paso 11
Corta un trutro junto al hueso: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si falta, tapa y deja 5 minutos más.
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12
Paso 12
Reparte los 150 g de arvejas congeladas sobre el arroz y rocía los 100 ml de cerveza que quedan. Tapa y deja 5 minutos más a fuego bajo, hasta que las arvejas estén calientes y verdes.
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13
Paso 13
Apaga, saca la hoja de laurel y deja reposar tapado 5 minutos. Sirve en platos hondos, con una presa por persona y bastante arroz con su jugo.
Consejos
Para que te quede bien
- Si te gusta más seco, deja la olla destapada los últimos 5 minutos. Si lo quieres a la chorrera, más caldoso, agrega media taza de caldo caliente con las arvejas.
- En Cuba el color amarillo lo da el bijol, un colorante en polvo hecho con achiote que en Chile casi no se encuentra. La cúrcuma da un amarillo parecido: no pases de 1/2 cucharadita, porque en exceso deja el arroz amargo. Si tienes azafrán, una pizca disuelta en la cerveza también sirve.
- No revuelvas el arroz una vez que tapaste la olla: se rompe el grano y suelta almidón, y queda engrudo en vez de arroz húmedo.
Variaciones
- Con pollo entero trozado: usa 1,4 kg en presas. Dóralas todas igual, pero deja la pechuga aparte y vuelve a ponerla recién cuando eches el arroz, porque se seca antes que el trutro.
- Sin alcohol: reemplaza el vino y la cerveza por la misma cantidad de caldo de pollo, con 1 cucharadita de vinagre blanco para darle la acidez.
- Al horno, como se hace en algunas casas cubanas: después de agregar el arroz y hervir, tapa la olla (tiene que ser apta para horno) y hornéala a 180 °C, precalentado, 25 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 840 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 86 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en el refrigerador en un pote cerrado apenas se entibie y cómelo dentro de 24 horas, que es lo más seguro con el arroz cocido. Recaliéntalo en una olla tapada con un chorrito de caldo o agua, a fuego bajo, hasta que el pollo esté bien caliente; se congela hasta 2 meses.
Para acompañar
En Cuba se acompaña con tostones o plátano maduro frito y una ensalada de lechuga, tomate y palta. Si no tienes plátano, con la ensalada basta, porque el arroz ya trae pollo y arvejas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El alcohol de la cerveza y el vino se va?
Gran parte se evapora con la cocción larga, pero no todo, sobre todo la cerveza del final. Si cocinas para niños o personas que no toman, usa la versión sin alcohol.
¿Qué arroz uso?
En Cuba se usa arroz de grano medio o corto, tipo Valencia, que absorbe bien el líquido y queda jugoso. Sirve el arroz grano corto o el arroz blanco común de supermercado; el de grano largo queda más suelto y menos jugoso.
¿Puedo usar pechuga deshuesada?
Sí, pero en trozos grandes y agregándola recién junto con el arroz, porque en 20 minutos extra se seca. Revisa igual que no quede rosada al centro.
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