Cazuela vegetariana

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Pela las 4 papas (medianas, un poco más grandes que un huevo) y déjalas enteras en un bol con agua fría para que no se pongan oscuras.

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   Paso 2

   Pela los 600 g de zapallo camote, sácale las pepas y córtalo en 4 trozos de unos 150 g. Saca las hojas y los pelos de los 2 choclos y córtalos por la mitad con un cuchillo grande: quedan 4 trozos.

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   Paso 3

   Corta las puntas de los 150 g de porotos verdes y córtalos en tiras finas a lo largo. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, el 1/2 pimentón rojo en tiras finas y los 2 dientes de ajo bien finos. Pica las 2 cucharadas de cilantro y déjalo aparte para el final.

4. 4
   Paso 4

   Lava el 1/4 de taza de arroz en un colador bajo la llave, hasta que el agua salga casi transparente.

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   Paso 5

   Mientras tanto, prepara la mezcla de los fritos: lava el perejil, sécalo bien y pica fino las hojas hasta juntar 1/2 taza. En un bol bate los 2 huevos con un tenedor, agrega las 4 cucharadas de harina y 1/4 de cucharadita de sal y bate hasta que no queden grumos. Suma el perejil y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Tiene que quedar una mezcla espesa que cae de la cuchara en un hilo grueso.

6. 6
   Paso 6

   Sirve en platos hondos una papa, un trozo de zapallo y uno de choclo por persona, con bastante sopa, arroz y porotos verdes. Pon 2 fritos encima de cada plato justo antes de llevarlo a la mesa y espolvorea el cilantro picado.

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   Paso 7

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 8

   Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.

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   Paso 9

   Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Pela las 4 papas (medianas, un poco más grandes que un huevo) y déjalas enteras en un bol con agua fría para que no se pongan oscuras.

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   Paso 2

   Pela los 600 g de zapallo camote, sácale las pepas y córtalo en 4 trozos de unos 150 g. Saca las hojas y los pelos de los 2 choclos y córtalos por la mitad con un cuchillo grande: quedan 4 trozos.

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   Paso 3

   Corta las puntas de los 150 g de porotos verdes y córtalos en tiras finas a lo largo. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, el 1/2 pimentón rojo en tiras finas y los 2 dientes de ajo bien finos. Pica las 2 cucharadas de cilantro y déjalo aparte para el final.

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   Paso 4

   Lava el 1/4 de taza de arroz en un colador bajo la llave, hasta que el agua salga casi transparente.

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   Paso 5

   En una olla grande calienta 2 cucharadas del aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el pimentón rojo y sofríe (cocina revolviendo cada tanto, sin que se queme) 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Suma el ajo, la cucharadita de ají de color y la 1/2 cucharadita de orégano y revuelve 1 minuto.

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   Paso 6

   Agrega los 2 litros de agua, las papas escurridas, los trozos de choclo y 2 1/2 cucharaditas de sal. Sube a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 10 minutos con la olla medio tapada.

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   Paso 7

   Agrega los trozos de zapallo y el arroz y revuelve con cuidado para que el arroz no se pegue al fondo. Baja a fuego medio-bajo, para que hierva suave y el zapallo no se deshaga, y cocina 15 minutos más.

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   Paso 8

   Mientras tanto, prepara la mezcla de los fritos: lava el perejil, sécalo bien y pica fino las hojas hasta juntar 1/2 taza. En un bol bate los 2 huevos con un tenedor, agrega las 4 cucharadas de harina y 1/4 de cucharadita de sal y bate hasta que no queden grumos. Suma el perejil y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Tiene que quedar una mezcla espesa que cae de la cuchara en un hilo grueso.

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   Paso 9

   Agrega a la olla los porotos verdes y cocina 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía verdes y la papa se deje atravesar con un tenedor sin resistencia. Prueba la sopa y ajusta con la sal que queda (hasta 3/4 de cucharadita), de a poco. Apaga y deja la olla tapada.

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    Paso 10

    Para freír, calienta el resto del aceite vegetal (unas 6 cucharadas, una capa delgada que cubra todo el fondo) en una sartén mediana a fuego medio. Si usas más aceite, nunca llenes la sartén más de un tercio. Para saber si está listo, mete la punta de un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, ya está.

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    Paso 11

    Echa la mezcla de a 1 cucharada, separadas entre sí, y fríe 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes al tocarlas. Sácalas con una espátula a un plato con toalla de papel. Salen unos 8 fritos.

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    Paso 12

    Sirve en platos hondos una papa, un trozo de zapallo y uno de choclo por persona, con bastante sopa, arroz y porotos verdes. Pon 2 fritos encima de cada plato justo antes de llevarlo a la mesa y espolvorea el cilantro picado.