Sazonar

Agregar sal, pimienta, especias o hierbas a una preparación, en la cantidad justa para que tenga sabor sin tapar el de los ingredientes.

Las carnes se sazonan antes de dorarlas, por ambos lados. Una medida de partida es 1 cucharadita de sal fina por kilo de carne o pollo, más pimienta. Cuando lleva solo sal y pimienta se dice salpimentar.

En guisos y sopas conviene sazonar en dos tiempos: un poco al principio y el resto al final, probando. Si el líquido se reduce, la sal se concentra. Con ingredientes salados, como queso, tocino, aceitunas o salsa de soya, prueba antes de agregar más.

Si sazonas recién al servir, la sal queda en la superficie y el interior sale desabrido. Echa la sal desde unos 20 cm de altura, así cae pareja y no en montoncitos.