Asiento

Corte de vacuno de la cadera, junto al lomo liso, también llamado asiento de picana. Es magro y de fibra fina; sirve para bistecs y horno.

Tiene forma más o menos triangular, color rojo oscuro y textura blanda. Limita con el lomo liso, la punta de picana y la punta de ganso. En Argentina equivale al corazón de cuadril y en México al aguayón.

Es más barato que el lomo y sirve para lo mismo si lo cortas fino y contra la fibra: churrascos, escalopas, salteados y carne al horno en pieza. En una cazuela da un caldo liviano y la carne queda blanda en cerca de 1 hora y 15 minutos de hervor suave, antes de agregar las papas.

Como tiene poca grasa, en un guiso o al horno con jugo puede necesitar unos 30 minutos menos que la plateada o el huachalomo. Si se pasa, queda seco.