Sobrebarriga al horno
En Colombia la sobrebarriga se cuece primero en agua con cerveza y hierbas hasta que se ablanda, y después pasa al horno para que la grasa se dore. Allá es la falda de la res (flank, en inglés); acá los cortes más parecidos son la tapabarriga y la palanca. Esta versión usa malaya, que es delgada como la sobrebarriga delgada que se hornea allá, trae su capa de grasa y es fácil de encontrar. Casi todo el tiempo es olla sin tocarla.
3 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
625kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 150 min · Espera 15 min
- Olla grande
- Cuchillo
- Tabla
- Pinza
- Colador
- Pincel
- Fuente para horno
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Pela la zanahoria y córtala en 3 trozos. Corta los 2 tallos de cebollín y el tallo de apio en trozos de 5 cm. Pela los 3 dientes de ajo y aplástalos con el costado del cuchillo.
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3
Paso 3
Pon la malaya en una olla grande con los 350 ml de cerveza, la zanahoria, el cebollín, el apio, el ajo, las 3 ramitas de tomillo, las 2 hojas de laurel, la 1/2 cucharadita de comino, 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Agrega los 2 litros de agua, o lo que haga falta para que la carne quede cubierta.
-
4
Paso 4
Lleva a fuego alto. Cuando hierva, saca la espuma con una cuchara, baja a fuego bajo, tapa y cocina 2 horas, dando vuelta la carne a la hora. Está lista cuando un tenedor entra hasta el centro sin esfuerzo.
-
5
Paso 5
Unos 20 minutos antes de que termine, precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio. Pincela una fuente para horno con 1 cucharada de aceite.
-
6
Paso 6
Saca la carne con una pinza a una tabla y déjala entibiar 10 minutos. Cuela el líquido de la olla y guárdalo: 3 cucharadas van a la costra y el resto sirve de base para una sopa. Prueba un trocito del borde de la carne; si quedó sosa, espolvoréale una pizca de sal.
-
7
Paso 7
Pon la carne en la fuente con el lado de la grasa hacia arriba y pincélala por encima con 3 cucharadas del líquido colado. Así la superficie queda húmeda y el pan rallado se pega.
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8
Paso 8
Mezcla la 1/2 taza de pan rallado con la cucharada de aceite que queda y 1/2 cucharadita de sal, y repártelo sobre la carne, apretando con la mano para que se pegue.
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9
Paso 9
Hornea 25 a 30 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado y crujiente y la grasa de los bordes chisporrotee.
-
10
Paso 10
Sácala, déjala reposar 5 minutos y córtala en tajadas de 1 cm atravesando la fibra (las líneas que se ven en la carne), así no queda chiclosa. Sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Con olla a presión la cocción baja a 40 minutos desde que suena la válvula. Deja que la presión baje sola antes de abrir.
- La carne tiene que salir blanda de la olla: el horno solo dora la costra. Si entra dura, sale dura.
- Pide la malaya entera y sin enrollar. Un kilo crudo queda en unos 600 g después de la olla, porque suelta agua y grasa.
Variaciones
- Con mostaza: antes del pan rallado, unta la carne con 2 cucharadas de mostaza en vez del líquido. La costra queda con un gusto más picante.
- Si sobra, al día siguiente desmenúzala y saltéala con tomate y cebollín sofritos para comerla con arepa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 625 kcal por porción.
- 50 g proteínas
- 16 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Ya horneada dura 3 días en el refrigerador, en táper. Recalienta tapada con papel aluminio en el horno a 180 °C unos 15 minutos para que no se seque.
Para acompañar
Va con papas chorreadas (papas cocidas bañadas en salsa de tomate, cebollín y queso), arroz blanco y una ensalada de tomate con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte es la sobrebarriga en Chile?
Allá es la falda de la res, la que en inglés se llama flank. Acá los cortes más parecidos son la tapabarriga y la palanca; la malaya, más delgada y con una capa de grasa, funciona muy bien y es más fácil de encontrar. Si usas tapabarriga, dale 30 minutos más de olla.
¿Se nota la cerveza?
Poco: con 2 horas de hervor se va la mayor parte del alcohol y queda un amargor suave en la carne. Si prefieres no usarla, pon la misma cantidad de agua.
¿Puedo dejarla cocida el día antes?
Sí. Guárdala en el refrigerador, tapada, junto con un poco del líquido. Al otro día píntala con 3 cucharadas de ese líquido, ponle el pan rallado y hornéala 35 minutos, hasta que esté caliente al centro.
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