Pollo asado colombiano
El pollo asado de los asaderos colombianos se marina con cebolla larga (allá le dicen así al cebollín), ajo, cilantro y comino, y el achiote le da el color naranjo. Se sirve con arepa y papa salada: papitas cocidas en poca agua con harta sal hasta que la piel queda blanca y arrugada. La marinada se hace en la licuadora y necesita por lo menos 3 horas, mejor toda la noche.
2 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
850kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 80 min
Más 3 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tabla y cuchillo
- Exprimidor
- Licuadora
- Toalla de papel
- Fuente o bolsa grande
- Fuente para horno
- Cuchara
- Termómetro de cocina
- Papel aluminio
- Olla mediana con tapa
- Cuchillo grande
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
- Gluten: Cerveza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 4 tallos de cebollín y córtalos en trozos. Pela los 4 dientes de ajo. Lava el 1/2 atado de cilantro y exprime el limón.
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2
Paso 2
Pon en la licuadora el cebollín, el ajo, el cilantro, las 2 cucharaditas de comino, la cucharada de pasta de achiote (o 1 cucharadita de achiote molido, que en Colombia llaman color), el orégano, el tomillo, el jugo de limón, las 2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de la sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y la mitad de la cerveza (una lata o botellín de 350 ml). Licúa 1 minuto, hasta que quede una pasta lisa.
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3
Paso 3
Seca el pollo por dentro y por fuera con toalla de papel. Despega con los dedos la piel de la pechuga y los muslos, sin romperla, y mete un poco de marinada debajo. Frota el resto por fuera y por dentro del pollo. Lávate las manos.
-
4
Paso 4
Pon el pollo en una fuente o bolsa grande, tápalo y déjalo en el refrigerador por lo menos 3 horas, o toda la noche. Dale vuelta una vez.
-
5
Paso 5
Saca el pollo del refrigerador 20 minutos antes de hornear. Precalienta el horno a 200 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.
-
6
Paso 6
Pon el pollo en una fuente para horno con la pechuga hacia arriba, echa por encima la marinada que quedó en la fuente y vierte la cerveza que queda en el fondo.
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7
Paso 7
Hornea 1 hora 10 minutos a 1 hora 20 minutos, rociando el pollo con el jugo de la fuente cada 20 minutos, hasta que la piel esté dorada. Pincha entre el muslo y el cuerpo: el jugo tiene que salir transparente y la carne no debe quedar rosada (o 74 °C con termómetro en la parte más gruesa del muslo). Si la piel se dora demasiado antes, tápalo con papel aluminio.
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8
Paso 8
Mientras el pollo se hornea, prepara las papas saladas: lava los 800 g de papas chicas sin pelarlas y ponlas en una olla mediana con las 2 1/2 tazas de agua y 4 cucharaditas de la sal.
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9
Paso 9
Tapa dejando una rendija para que salga el vapor y cocina a fuego medio 30 a 35 minutos, hasta que el agua se evapore por completo y las papas estén blandas al pincharlas. Si a los 30 minutos todavía queda agua, destapa y sigue hasta que se seque. Mueve la olla en círculos 1 minuto a fuego bajo: la sal se pega a la piel y la deja blanca y arrugada.
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10
Paso 10
Saca el pollo del horno, tápalo con papel aluminio y déjalo reposar 10 minutos antes de trozarlo, para que no pierda el jugo.
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11
Paso 11
Trózalo en presas con un cuchillo grande (2 trutros, 2 alas y la pechuga en 2) y sirve cada porción con papas saladas y el jugo de la fuente encima.
Consejos
Para que te quede bien
- El achiote se vende en pasta o molido en tiendas peruanas, colombianas y mexicanas, y en la góndola de importados. Si no lo encuentras, usa 1 cucharadita de pimentón en polvo: el pollo queda más rojo que naranjo, con el mismo gusto a comino.
- Si no quieres usar cerveza, reemplázala por agua: queda menos dorado, pero igual de jugoso. Ojo, que la cerveza lleva gluten.
- Las papas saladas quedan mejor con papas chicas de piel delgada, de 4 a 5 cm. Las grandes se rompen antes de que se seque el agua.
Variaciones
- En presas: marina 1,6 kg de trutros y pechugas con hueso y hornéalos a 190 °C por 40 a 45 minutos, hasta que el jugo salga transparente.
- En parrilla: asa las presas marinadas a fuego medio, tapadas, 35 a 40 minutos, dándolas vuelta cada 10 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 850 kcal por porción.
- 57 g proteínas
- 41 g carbohidratos
- 50 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pollo asado dura 3 días en el refrigerador, en un táper. Recaliéntalo tapado en el horno a 180 °C por 15 minutos. Se congela hasta 3 meses, desmenuzado y sin piel.
Para acompañar
Además de las papas saladas, ponle una arepa blanca asada en sartén. Para algo fresco, una ensalada de tomate con cebolla o un ají picante para untar.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo puede estar marinando?
Entre 3 horas y una noche (12 horas). Más que eso no conviene: el limón empieza a ablandar la superficie de la carne.
¿Las papas saladas no quedan muy saladas?
La sal queda en la cáscara y la papa por dentro sale normal. Si te parece mucho, usa 3 cucharaditas en vez de 4.
¿Qué arepa le pongo al lado?
Una arepa blanca de maíz, chica y delgada, asada en sartén. Se compran listas en tiendas colombianas y venezolanas.
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