Colar

Pasar un líquido por un colador para separar lo sólido, como al sacar el agua de los fideos o al dejar un caldo limpio.

Para un caldo, pon el colador sobre un bol o una olla y vierte de a poco, sin aplastar las verduras si lo quieres transparente. Si trae arena, como el jugo de los choritos o las almejas, fórralo con papel de cocina o un paño limpio y deja en la olla el último poquito.

Antes de colar la pasta, saca 1/2 taza del agua de cocción: el almidón ayuda a que la salsa se pegue a los fideos. El aceite de freír también se puede colar ya frío y guardarse en un frasco tapado.

En México se dice colar o escurrir. Cuando la receta pide guardar el caldo o el agua, pon un bol debajo del colador antes de vaciar la olla: es muy fácil botarlo por el lavaplatos sin pensar.