Malaya
La malaya es un corte delgado que cubre el costillar del vacuno (en Argentina se llama matambre), de fibras largas y con una capa de grasa por un lado. Asada directo queda dura, por eso aquí se cuece primero en agua con cerveza y aliños hasta que esté blanda, y al final se dora en el horno junto a las papas. La cocción larga va sola: solo hay que revisar que la olla no se seque.
2 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
801kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 130 min · Espera 5 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Olla grande con tapa u olla a presión
- Tenedor grande
- Colador
- Bol chico
- Toalla de papel
- Fuente para horno de 25 x 35 cm
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Cerveza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela la cebolla y córtala en cuartos. Lava los 4 cebollines y córtalos en trozos de 5 cm. Pela los 3 dientes de ajo y aplasta 2 con el lado del cuchillo; el tercero guárdalo para el horno.
-
2
Paso 2
Pon la malaya en una olla grande con la cebolla, el cebollín, los 2 ajos aplastados, las 4 ramitas de cilantro, las 3 hojas de laurel y 2 cucharaditas de la sal. Agrega los 350 ml de cerveza y los 2 litros de agua: la carne tiene que quedar cubierta.
-
3
Paso 3
Precalienta el horno a 220 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.
-
4
Paso 4
Pica fino el diente de ajo que guardaste y mézclalo en un bol chico con 2 cucharadas del aceite, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de orégano, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal.
-
5
Paso 5
Seca la malaya con toalla de papel, porque mojada no se dora. Ponla en una fuente para horno de 25 x 35 cm con la grasa hacia arriba y úntala por todos lados con la mezcla de ajo.
-
6
Paso 6
Reparte las papas alrededor, rocíalas con la cucharada de aceite que queda y la última 1/2 cucharadita de sal, y revuélvelas para que se cubran.
-
7
Paso 7
Saca la malaya a la tabla y déjala reposar 5 minutos. Córtala en tiras de 1 cm atravesando las fibras, no a lo largo, para que cada bocado quede blando. Prueba y ajusta la sal, y sírvela con las papas.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Pela la cebolla y córtala en cuartos. Lava los 4 cebollines y córtalos en trozos de 5 cm. Pela los 3 dientes de ajo y aplasta 2 con el lado del cuchillo; el tercero guárdalo para el horno.
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3
Paso 3
Pon la malaya en una olla grande con la cebolla, el cebollín, los 2 ajos aplastados, las 4 ramitas de cilantro, las 3 hojas de laurel y 2 cucharaditas de la sal. Agrega los 350 ml de cerveza y los 2 litros de agua: la carne tiene que quedar cubierta.
-
4
Paso 4
Lleva a fuego alto. Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma gris que sube, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora y media a 2 horas. Revisa cada 30 minutos que siga cubierta y, si no, agrega agua caliente. Está lista cuando un tenedor entra en la parte más gruesa sin esfuerzo.
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5
Paso 5
En olla a presión: pon lo mismo pero con solo 1 litro de agua (la olla no debe quedar llena más allá de dos tercios), ciérrala y lleva a fuego alto. Cuando la válvula empiece a sonar, baja a fuego medio y cuenta 45 minutos. Apaga y espera que baje toda la presión antes de abrir; nunca la fuerces.
-
6
Paso 6
Mientras se cuece la malaya, pela el kilo de papas (unas 6 medianas) y córtalas en trozos de unos 4 cm.
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7
Paso 7
Precalienta el horno a 220 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.
-
8
Paso 8
Cuando la malaya esté blanda, sácala con un tenedor grande a una tabla. Pon las papas en el líquido de la olla y cuécelas a fuego medio 8 minutos, para que queden a medio cocer y con sabor a la carne. Escúrrelas en un colador.
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9
Paso 9
Pica fino el diente de ajo que guardaste y mézclalo en un bol chico con 2 cucharadas del aceite, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de orégano, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal.
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10
Paso 10
Seca la malaya con toalla de papel, porque mojada no se dora. Ponla en una fuente para horno de 25 x 35 cm con la grasa hacia arriba y úntala por todos lados con la mezcla de ajo.
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11
Paso 11
Reparte las papas alrededor, rocíalas con la cucharada de aceite que queda y la última 1/2 cucharadita de sal, y revuélvelas para que se cubran.
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12
Paso 12
Hornea 25 a 30 minutos, dando vuelta las papas a la mitad, hasta que la grasa de la malaya esté dorada y crujiente, y las papas doradas por fuera y blandas al pincharlas.
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13
Paso 13
Saca la malaya a la tabla y déjala reposar 5 minutos. Córtala en tiras de 1 cm atravesando las fibras, no a lo largo, para que cada bocado quede blando. Prueba y ajusta la sal, y sírvela con las papas.
Consejos
Para que te quede bien
- Cuela y guarda el líquido de cocción: sirve de base para una sopa de fideos o un caldo. Dura 3 días en el refrigerador.
- Si la malaya se enrolla en la olla, no importa: en la fuente se estira y queda plana con la grasa hacia arriba.
- Si necesitas que sea sin gluten, cambia la cerveza por 1 taza de vino blanco o por más agua: la cerveza común se hace con cebada.
- Pide en la carnicería una malaya pareja de grosor. Si un extremo es muy delgado, se seca antes que el resto.
Variaciones
- Con salsa de tomate y queso: sofríe 4 cebollines picados, agrega 4 tomates pelados y picados con 1 hoja de laurel, cocina 10 minutos y termina con 1/2 taza de queso rallado y un chorrito de leche hasta que el queso se derrita. Sirve la malaya bañada en la salsa.
- Malaya arrollada: antes de cocerla, extiéndela, rellénala con zanahoria, huevo duro y espinaca, enróllala, amárrala con pitilla y cuécela 2 horas. Se sirve fría, en rodajas.
- De cerdo: cuécela 1 hora y revisa que por dentro llegue a 63 °C con termómetro, o que al cortarla el jugo salga claro.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 801 kcal por porción.
- 54 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 42 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Para recalentarla, ponla 10 minutos en el horno a 200 °C o en una sartén caliente, así vuelve a quedar crocante.
Para acompañar
Va con las papas doradas del mismo horno y una ensalada chilena de tomate con cebolla, cuya acidez corta la grasa. Fría, en marraqueta, es un buen sándwich.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó dura?
Le faltó cocción. Si al pincharla con el tenedor sientes resistencia, déjala 20 o 30 minutos más en la olla antes de hornearla.
¿Puedo cocerla el día antes?
Sí. Déjala enfriar en su líquido y guárdala en el refrigerador. Al otro día sécala bien y hornéala con las papas; se dora igual.
¿La malaya es de vacuno o de cerdo?
Hay de los dos. Esta receta es con malaya de vacuno; la de cerdo es más chica y se cuece en menos tiempo.
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