Bandeja paisa
Bandeja paisa es un clásico de la cocina colombiana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 90 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 31 min · Cocción 59 min
- Tabla y cuchillo
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
- Sartén
- Olla o sartén honda para freír
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten según la marca. Si necesitas que sea sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soja: Chorizo puede contener soja. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: ten los frijoles cocidos y guisados con un sofrito, y el arroz blanco listo.
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2
Paso 2
Para el arroz (aparte): enjuaga el arroz y cuécelo en el doble de agua con sal, tapado a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que absorba el agua y quede graneado. Mantenlo caliente para servir (o usa arroz ya cocido).
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3
Paso 3
Prepara el chicharrón: cuece los trozos de cerdo con piel en un poco de agua y sal, y cuando se evapore, déjalos dorar en su grasa hasta quedar crujientes.
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4
Paso 4
Dora los chorizos en una sartén hasta que estén bien cocidos. Ponlos a fuego medio-alto en una olla o sartén con un poco de aceite caliente y sin amontonarlos. Déjalos quietos 3 a 4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada y se despeguen solos; si los mueves antes, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.
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5
Paso 5
Cocina la carne molida con un sofrito de cebolla, tomate y comino, hasta que dore. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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6
Paso 6
Fríe los plátanos maduros en tajadas hasta caramelizar, y fríe los huevos dejando la yema blanda. Fríe en abundante aceite a 170-180 °C (una gota de agua chisporrotea al instante), en tandas y sin amontonar. Voltea una vez y retira al dorar; escúrrelos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
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7
Paso 7
Corta el aguacate en gajos. Usa un cuchillo bien afilado y corta en trozos del mismo tamaño. El corte parejo hace que todo se cocine al mismo tiempo y por igual.
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8
Paso 8
Estará en su punto al montar todo en una bandeja grande: frijoles, arroz, carne, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano y aguacate. Acompaña con una arepa.
Para que quede perfecta
- Cada componente se prepara aparte: organízate por partes.
- El chicharrón se cuece primero y se dora en su propia grasa.
- Sirve todo recién hecho y bien caliente, con el huevo de yema blanda.
Variaciones
- Suma una arepa y una morcilla para la versión completa.
- Reduce los componentes para una versión más ligera entre semana.
Nutrición
Aproximadamente 900 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué es tan abundante?
La bandeja paisa nació como comida de campesinos y arrieros que necesitaban mucha energía. Por eso reúne tantas proteínas y acompañamientos en un solo plato.
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