Papas chorreadas
Las papas chorreadas son colombianas: papas cocidas enteras a las que se les chorrea encima un hogao (sofrito de tomate y cebolla larga) terminado con crema y queso. Allá se usa queso campesino o doble crema; aquí la mozzarella se derrite de forma parecida. Es una receta fácil y se hace mientras se cuecen las papas.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
613kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min
- Olla grande
- Sartén grande
- Pelador
- Escobilla
- Rallador
- Fuente
- Cuchillo y tabla
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 1200 g de papas (unas 8 medianas, del mismo tamaño) con una escobilla. Con un pelador, sácales tiras de cáscara a lo largo, dejando una franja pelada y otra con cáscara.
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2
Paso 2
Pon las papas en una olla grande con los 3 litros de agua fría (que las cubra por 2 dedos) y 1 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 20 a 25 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia pero sin que se desarmen.
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3
Paso 3
Mientras, ralla los 3 tomates por el lado grueso del rallador y bota la piel. Corta el atado de cebollín en rodajas finas, lo blanco y lo verde. Pica fino el diente de ajo. Ralla los 150 g de mozzarella y pica las 2 cucharadas de cilantro.
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4
Paso 4
En una sartén grande calienta la cucharada de mantequilla con la de aceite a fuego medio. Agrega el cebollín y el ajo y cocina 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos.
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5
Paso 5
Suma el tomate rallado, el 1/4 de cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el tomate se deshaga y casi no quede líquido. Este sofrito es el hogao.
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6
Paso 6
Agrega la taza de crema y la 1/2 taza de leche. Deja que hierva suave 3 a 4 minutos, hasta que la salsa espese un poco y cubra la cuchara.
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7
Paso 7
Baja a fuego bajo, agrega la mozzarella y revuelve 2 minutos, solo hasta que se derrita. No la dejes hervir, porque se pone chiclosa. Prueba y ajusta la sal, y suma el cilantro.
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8
Paso 8
Escurre las papas y ponlas en una fuente o en los platos, enteras o partidas por la mitad. Báñalas con la salsa caliente y sirve de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- En Colombia se usa papa sabanera o pastusa. Aquí funcionan bien la papa cardinal o la desirée, que mantienen la forma al cocerlas.
- Si encuentras queso campesino en tiendas colombianas, úsalo desmenuzado en vez de la mozzarella. El quesillo es lo más parecido que se vende acá, aunque no se derrite del todo y queda en trocitos.
- Puedes hacer el hogao antes y guardarlo 2 días en el refrigerador; agrega la crema y el queso al momento de servir.
Variaciones
- Con papa criolla: usa 1 kg de papas amarillas chicas, enteras y con cáscara; se cuecen en 15 minutos.
- Hogao con cebolla morada: cambia el cebollín por 1 cebolla morada picada en cubos chicos. Queda más dulce y con más cuerpo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 613 kcal por porción.
- 18 g proteínas
- 60 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Las papas y la salsa duran 2 días en el refrigerador, mejor por separado. Recalienta la salsa a fuego bajo con un chorrito de leche y las papas al vapor o en el microondas. No se congela.
Para acompañar
En Colombia van al lado de una carne asada o una sobrebarriga. Acá, con un bistec a la plancha y una ensalada de lechuga, queda un almuerzo completo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es plato principal o acompañamiento?
En Colombia se sirven como acompañamiento de carne asada o sobrebarriga. Para un almuerzo sin carne, súmales una ensalada y alcanzan como plato principal.
¿Puedo pelarlas enteras?
Sí. Las franjas de cáscara ayudan a que no se desarmen al cocerlas, pero peladas quedan igual de ricas.
¿Por qué la salsa se cortó?
Porque hirvió fuerte después de echar el queso, o porque el tomate quedó muy ácido. Mantén el fuego bajo y cocina bien el hogao antes de la crema.
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