Longaniza

Embutido chileno de carne de cerdo picada, condimentada con ají, ajo, pimentón y orégano, en tripa. Se dora en sartén o a la parrilla.

Es el tercer embutido más consumido en Chile. La más conocida es la de Chillán, que desde 2023 tiene denominación de origen otorgada por Inapi. Algunas marcas mezclan carne de cerdo con vacuno; la etiqueta lo dice.

Para guisos, córtala en rodajas de 1 cm y dórala 5 a 6 minutos en la olla con 1 cucharada de aceite, hasta que suelte su grasa. Sácala y sofríe la cebolla en esa grasa. En unos porotos con riendas vuelve a la olla los últimos 3 minutos; en unas lentejas, los últimos 20 a 25, junto con las papas.

Va en porotos, lentejas, choripán y parrilladas. Trae bastante sal, así que sala la olla al final y de a poco.