Hervido de res
El hervido venezolano es pariente del sancocho y de nuestra cazuela, y se hace los domingos: un caldo largo de carne con verduras en trozos grandes, que se sirve en plato hondo y alcanza como almuerzo completo. La yuca y el plátano verde van primero porque tardan más, y las verduras blandas al final para que no se deshagan.
2 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
770kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 135 min
- Tabla y cuchillo
- Olla grande de 8 litros con tapa
- Cuchara
- Pelador
- Tenedor
Para 6 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 1,2 kg de sobrecostilla en 6 trozos parejos, uno por persona.
-
2
Paso 2
Agrega la cebolla pelada y cortada en cuartos, el pimentón rojo sin semillas cortado en 4, los 4 dientes de ajo pelados y machacados con el lado plano del cuchillo, la mitad del cilantro entera (con tallos, así es fácil de sacar después) y 2 cucharaditas de sal.
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3
Paso 3
Mientras, pela la yuca: corta los 600 g en trozos de 6 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y levántala con la punta del cuchillo (sale gruesa, junto con la capa rosada). Corta cada trozo a lo largo en 2 y saca la fibra dura del centro.
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4
Paso 4
Pela el plátano verde: corta las puntas, haz 3 cortes a lo largo solo en la cáscara y despégala con el pulgar. Córtalo en 6 trozos. Su jugo mancha las manos y la ropa, así que usa guantes si tienes.
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5
Paso 5
Pela las 3 papas y córtalas por la mitad. Pela las 2 zanahorias y córtalas en trozos de 5 cm. Pela los 400 g de zapallo camote y córtalo en 6 trozos grandes. Corta los 2 choclos en 3 ruedas cada uno.
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6
Paso 6
Saca y bota la cebolla, el pimentón y el cilantro cocidos. Agrega la 1/2 cucharadita de comino y la 1/2 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta con la sal que queda: agrégala de a 1 cucharadita, revolviendo y probando cada vez. Puede pedir hasta 4 cucharaditas más.
-
7
Paso 7
Pica fino el resto del cilantro. Sirve en platos hondos un trozo de carne y uno de cada verdura, cubre con la sopa bien caliente y termina con el cilantro picado.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 1,2 kg de sobrecostilla en 6 trozos parejos, uno por persona.
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2
Paso 2
Pon la carne en una olla grande, de unos 8 litros, con los 3,5 litros de agua fría y lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir sube una espuma gris: sácala con una cuchara durante unos 5 minutos, hasta que deje de salir. Así la sopa queda limpia.
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3
Paso 3
Agrega la cebolla pelada y cortada en cuartos, el pimentón rojo sin semillas cortado en 4, los 4 dientes de ajo pelados y machacados con el lado plano del cuchillo, la mitad del cilantro entera (con tallos, así es fácil de sacar después) y 2 cucharaditas de sal.
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4
Paso 4
Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora 30 minutos con hervor suave, hasta que la carne esté casi tierna: el tenedor entra, pero con algo de resistencia.
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5
Paso 5
Mientras, pela la yuca: corta los 600 g en trozos de 6 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y levántala con la punta del cuchillo (sale gruesa, junto con la capa rosada). Corta cada trozo a lo largo en 2 y saca la fibra dura del centro.
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6
Paso 6
Pela el plátano verde: corta las puntas, haz 3 cortes a lo largo solo en la cáscara y despégala con el pulgar. Córtalo en 6 trozos. Su jugo mancha las manos y la ropa, así que usa guantes si tienes.
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7
Paso 7
Pela las 3 papas y córtalas por la mitad. Pela las 2 zanahorias y córtalas en trozos de 5 cm. Pela los 400 g de zapallo camote y córtalo en 6 trozos grandes. Corta los 2 choclos en 3 ruedas cada uno.
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8
Paso 8
Agrega a la olla la yuca y el plátano verde, que son los que más tardan. Sube a fuego medio hasta que vuelva a hervir y cocina tapado 15 minutos.
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9
Paso 9
Suma el choclo, la papa, la zanahoria y el zapallo, y si hace falta un poco de agua caliente para que todo quede cubierto. Cocina tapado 20 a 25 minutos más, hasta que la yuca se vea translúcida y todo esté tierno al pincharlo con un tenedor. El zapallo se deshace un poco y espesa la sopa: está bien.
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10
Paso 10
Saca y bota la cebolla, el pimentón y el cilantro cocidos. Agrega la 1/2 cucharadita de comino y la 1/2 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta con la sal que queda: agrégala de a 1 cucharadita, revolviendo y probando cada vez. Puede pedir hasta 4 cucharaditas más.
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11
Paso 11
Pica fino el resto del cilantro. Sirve en platos hondos un trozo de carne y uno de cada verdura, cubre con la sopa bien caliente y termina con el cilantro picado.
Consejos
Para que te quede bien
- Si consigues osobuco o tapapecho con hueso, úsalo en vez de la sobrecostilla: el hueso da un caldo más sabroso.
- La yuca congelada ya viene pelada y sin fibra: es más cómoda y se cuece en el mismo tiempo.
- Si lo haces el día antes, refrigéralo y saca la grasa que se endurece arriba antes de recalentar.
Variaciones
- De pollo: usa 6 trutros enteros en vez de la carne y cocínalos solo 30 minutos antes de agregar la yuca.
- Cruzado: así se le dice en Venezuela cuando se mezclan res y pollo en la misma olla; suma los trutros a la hora de cocción de la carne.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 770 kcal por porción.
- 43 g proteínas
- 77 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. El caldo con la carne se congela hasta 3 meses; la papa y la yuca congeladas se ponen arenosas, así que mejor cómelas antes.
Para acompañar
En Venezuela se sirve con arroz blanco, palta y arepas al lado. Aquí, con marraqueta y un pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la cazuela chilena?
La idea es la misma, pero el hervido lleva yuca, plátano verde y cilantro, y en general no se le pone arroz adentro.
¿Dónde encuentro yuca y plátano verde?
En la Vega, en ferias y en tiendas de productos latinos; la yuca también viene congelada en supermercados. Si no encuentras plátano verde, súmale 1 papa más.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí: cocina la carne 35 minutos desde que suena la válvula y deja que la presión baje sola antes de abrir. Después sigue con las verduras sin presión, como dice la receta.
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