Sancocho de pollo
En Venezuela el sancocho es la sopa del domingo y de los paseos al río, hecha en olla grande para mucha gente. Se parece a nuestra cazuela, pero con yuca y plátano verde, y queda más espesa porque el zapallo y la yuca se deshacen un poco. Cada verdura entra según lo que demora en cocerse.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
738kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 75 min
- Olla grande de 8 litros con tapa
- Cuchillo grande
- Tabla y cuchillo
- Cuchara para espumar
- Tenedor
- Cucharón
Para 6 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Compra el pollo trozado, o trózalo tú en 8 a 10 presas con un cuchillo grande, separando trutros, alas y pechuga (la pechuga, en 2 o 3 trozos). Si quieres una sopa menos grasosa, sácale la piel. Lava la tabla y el cuchillo con agua caliente y detergente antes de cortar las verduras.
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2
Paso 2
Pica la cebolla y el pimentón rojo en cubos chicos, de medio centímetro, y pica fino los 4 dientes de ajo. Separa el atado de cilantro: los tallos van a la olla y las hojas se pican al final.
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3
Paso 3
Mientras, pela la yuca: córtala en trozos de unos 8 cm, pon cada trozo de pie sobre la tabla y saca con el cuchillo la cáscara café y la capa rosada de abajo, de arriba hacia abajo. Corta cada trozo a lo largo por la mitad, saca la fibra dura del centro (parece un hilo grueso) y deja la yuca en trozos de 5 cm.
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4
Paso 4
En esos 15 minutos, pela los 500 g de papas (unas 4 medianas), las 2 zanahorias y los 300 g de zapallo, y córtalos en trozos de 4 a 5 cm. Corta los 2 choclos en rodajas de 3 cm con un cuchillo grande, apoyándolos firme en la tabla.
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5
Paso 5
Revisa el pollo: la carne debe separarse fácil del hueso y, al cortar junto al hueso de un trutro, no debe quedar nada rosado.
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6
Paso 6
Saca los tallos de cilantro. Agrega 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, revuelve, prueba y ajusta. Si la quieres más espesa, aplasta unos trozos de zapallo y de yuca contra la pared de la olla: se deshacen y espesan la sopa.
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7
Paso 7
Pica fino las hojas de cilantro y agrégalas con el fuego apagado, justo antes de servir.
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8
Paso 8
Sirve en platos hondos grandes, con una presa de pollo, un trozo de cada verdura, una rodaja de choclo y bastante sopa en cada uno.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Compra el pollo trozado, o trózalo tú en 8 a 10 presas con un cuchillo grande, separando trutros, alas y pechuga (la pechuga, en 2 o 3 trozos). Si quieres una sopa menos grasosa, sácale la piel. Lava la tabla y el cuchillo con agua caliente y detergente antes de cortar las verduras.
- 2
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3
Paso 3
En una olla grande (de unos 8 litros) calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo cada tanto, sin que se quemen) 6 a 7 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Agrega el ajo y la 1/2 cucharadita de comino y revuelve 1 minuto, sin que el ajo se dore.
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4
Paso 4
Agrega las presas de pollo, los 3 litros de agua, los tallos de cilantro y 2 cucharaditas de la sal. Sube a fuego alto hasta que hierva.
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5
Paso 5
Con una cuchara saca la espuma gris que sube a la superficie en los primeros minutos. Baja a fuego medio-bajo, que hierva suave con burbujas chicas, tapa dejando una rendija y cocina 20 minutos.
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6
Paso 6
Mientras, pela la yuca: córtala en trozos de unos 8 cm, pon cada trozo de pie sobre la tabla y saca con el cuchillo la cáscara café y la capa rosada de abajo, de arriba hacia abajo. Corta cada trozo a lo largo por la mitad, saca la fibra dura del centro (parece un hilo grueso) y deja la yuca en trozos de 5 cm.
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7
Paso 7
Pela el plátano verde: corta las puntas, haz 3 cortes a lo largo solo en la cáscara y levántala con el pulgar. Córtalo en rodajas de 3 cm. Agrega la yuca y el plátano a la olla y cocina 15 minutos.
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8
Paso 8
En esos 15 minutos, pela los 500 g de papas (unas 4 medianas), las 2 zanahorias y los 300 g de zapallo, y córtalos en trozos de 4 a 5 cm. Corta los 2 choclos en rodajas de 3 cm con un cuchillo grande, apoyándolos firme en la tabla.
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9
Paso 9
Suma a la olla la papa, la zanahoria, el zapallo y el choclo, y revuelve para que queden sumergidos. Cocina 20 a 25 minutos más, destapado, hasta que al pinchar la yuca y la papa con un tenedor entre sin resistencia. La yuca cocida se ve casi translúcida.
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10
Paso 10
Revisa el pollo: la carne debe separarse fácil del hueso y, al cortar junto al hueso de un trutro, no debe quedar nada rosado.
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11
Paso 11
Saca los tallos de cilantro. Agrega 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, revuelve, prueba y ajusta. Si la quieres más espesa, aplasta unos trozos de zapallo y de yuca contra la pared de la olla: se deshacen y espesan la sopa.
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12
Paso 12
Pica fino las hojas de cilantro y agrégalas con el fuego apagado, justo antes de servir.
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13
Paso 13
Sirve en platos hondos grandes, con una presa de pollo, un trozo de cada verdura, una rodaja de choclo y bastante sopa en cada uno.
Consejos
Para que te quede bien
- La yuca vieja queda dura aunque la cocines una hora. Elígela con la pulpa blanca, sin manchas negras ni vetas azules al cortarla.
- No lo hagas solo con pechuga: se seca. El pollo trozado completo, o los trutros, le dan cuerpo a la sopa por el hueso.
- El plátano verde suelta una savia pegajosa que mancha las manos y la ropa. Pélalo con las manos aceitadas o bajo un chorro de agua.
- Al día siguiente queda mejor, pero la yuca absorbe líquido: al recalentar agrega un poco de agua.
Variaciones
- De vacuno: cambia el pollo por 1,2 kg de tapapecho o costilla en trozos y cocínalo 1 hora y media antes de agregar las verduras.
- Cruzado, como se hace en Venezuela: mitad pollo y mitad costilla de vacuno. Parte con la carne, 1 hora, y suma el pollo después.
- Con ñame u ocumo: si los encuentras en tiendas latinas, agrégalos junto con la yuca.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 738 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 75 g carbohidratos
- 32 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapado, hasta 3 días. Se congela hasta 3 meses, aunque la papa queda más harinosa; recalienta en olla a fuego medio con un poco de agua.
Para acompañar
En Venezuela se sirve con arroz blanco aparte, palta en láminas y arepas. Acá también va con un pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo en olla a presión?
Sí. Cocina el pollo con el sofrito y el agua 10 minutos con presión, deja que baje sola, abre, agrega todas las verduras y cocina 8 minutos más con presión. No abras la olla hasta que salga todo el vapor.
¿Qué hago si no encuentro plátano verde?
Sácalo y agrega 200 g más de papa o de yuca. Cambia un poco el sabor, pero sigue siendo sancocho.
¿Sirve la yuca congelada?
Sí, y viene pelada y sin la fibra del centro. Agrégala directo del congelador y cuenta 5 minutos más de cocción.
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