Al dente

Punto de la pasta, el arroz o las verduras cocidas en que quedan tiernas pero todavía firmes al morder, sin estar crudas.

Viene del italiano y quiere decir "al diente". Para la pasta, empieza a probar un par de minutos antes del tiempo que indica el paquete. Muerde un fideo: tiene que resistir un poco al centro, sin sentirse harinoso.

La pasta sigue cocinándose después de colarla, con su propio calor y en la salsa. Por eso, si la vas a terminar en la sartén o a hornear en una lasaña o unos tallarines gratinados, sácala 1 minuto antes. Las verduras al dente, como los porotos verdes o el brócoli, quedan verdes y crujientes.

No la dejes de más para después enjuagarla con agua fría y cortar la cocción: así queda blanda y pierde el almidón que ayuda a que la salsa se pegue.