Tapapecho

Corte de vacuno de la parte baja del pecho, sobre el esternón, con una veta de grasa. Pide cocción larga: cazuela, carne mechada u horno.

Tiene forma alargada y casi triangular, con un cordón de grasa que se derrite en la olla y da sabor al caldo. En Argentina, España y México se llama pecho; en Estados Unidos es el brisket que se ahúma.

Es uno de los cortes más usados en la cazuela. En trozos necesita alrededor de 1 hora y media de hervor suave antes de agregar las papas y el zapallo, unos 15 minutos más que el asiento. Para carne mechada, cuécelo en pieza hasta que se separe en hebras con un tenedor y desmenúzalo tibio: frío se pone firme y cuesta más.

En la sartén o en bistecs queda duro. Si lo cocinas el día antes, enfría el caldo y saca la grasa que se endurece arriba.