Olla de carne
En Costa Rica la olla de carne se hace el fin de semana en una olla grande, y cada uno arma su plato con caldo, carne y verduras. Casi todo el tiempo la olla trabaja sola. Las verduras entran por turnos, de la más dura a la más blanda, para que la yuca quede blanda y el zapallo italiano no se deshaga.
3 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
795kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 155 min
- Olla de 8 litros o más con tapa
- Espumadera
- Tabla y cuchillo
- Cuchillo grande
- Pelador
Para 6 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Mientras, pela la cebolla y córtala en cuartos, pela los 3 dientes de ajo y al pimentón sácale el tallo y las semillas y córtalo en 4. Lava el atado de cilantro y separa los tallos de las hojas; envuelve las hojas en papel de cocina húmedo y guárdalas en el refrigerador.
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2
Paso 2
Pela los 2 plátanos verdes: córtales las puntas, haz 3 cortes a lo largo solo en la cáscara y despréndela con el pulgar. Córtalos en trozos de 5 cm. Corta cada choclo en 3 rodelas con un cuchillo grande, presionando firme.
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3
Paso 3
Pela con un pelador las 3 papas, las 2 zanahorias y los 400 g de zapallo camote. Corta las papas por la mitad, las zanahorias en trozos de 5 cm y el zapallo en cubos de 5 cm. Lava el zapallo italiano y córtalo en 6 trozos, con cáscara.
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4
Paso 4
Prueba el caldo y ajusta con hasta 1 cucharadita más de sal. Apaga el fuego y pica finas las hojas de cilantro que guardaste.
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5
Paso 5
Sirve en platos hondos un trozo de carne, un trozo de cada verdura y caldo hasta cubrir a medias. Espolvorea el cilantro encima. En Costa Rica se acompaña con arroz blanco en un plato aparte, para ir agregándolo.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 1,2 kg de tapapecho en 6 trozos grandes, uno por persona, y quítales con un cuchillo los pedazos grandes de grasa. Pon la carne en una olla de 8 litros o más con 3 litros de agua fría y lleva a fuego alto.
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2
Paso 2
Cuando empiece a hervir, en unos 10 minutos, arriba se forma una espuma gris: sácala con una espumadera durante 5 minutos, hasta que el líquido se vea limpio.
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3
Paso 3
Mientras, pela la cebolla y córtala en cuartos, pela los 3 dientes de ajo y al pimentón sácale el tallo y las semillas y córtalo en 4. Lava el atado de cilantro y separa los tallos de las hojas; envuelve las hojas en papel de cocina húmedo y guárdalas en el refrigerador.
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4
Paso 4
Agrega a la olla la cebolla, el ajo, el pimentón, los tallos de cilantro, 2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora 30 minutos a 1 hora 45 minutos, hasta que un tenedor entre en la carne con poca resistencia. Tiene que hervir apenas, con burbujas chicas: si hierve fuerte, la carne se endurece y el caldo se enturbia.
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5
Paso 5
Mientras se cuece la carne, prepara la yuca: córtale las puntas, córtala en trozos de 6 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara de cada trozo y despréndela con la punta del cuchillo (sale la cáscara café y la capa rosada de abajo). Parte cada trozo a lo largo en dos y sácale la vena dura del centro.
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6
Paso 6
Pela los 2 plátanos verdes: córtales las puntas, haz 3 cortes a lo largo solo en la cáscara y despréndela con el pulgar. Córtalos en trozos de 5 cm. Corta cada choclo en 3 rodelas con un cuchillo grande, presionando firme.
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7
Paso 7
Pela con un pelador las 3 papas, las 2 zanahorias y los 400 g de zapallo camote. Corta las papas por la mitad, las zanahorias en trozos de 5 cm y el zapallo en cubos de 5 cm. Lava el zapallo italiano y córtalo en 6 trozos, con cáscara.
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8
Paso 8
Cuando la carne esté casi blanda, saca con la espumadera la cebolla, el ajo, el pimentón y los tallos de cilantro, que ya dieron su sabor. Sube a fuego medio, agrega la yuca y el plátano verde, que son los que más demoran, tapa y cocina 15 minutos.
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9
Paso 9
Agrega el choclo, las papas, las zanahorias y el zapallo camote. Si el líquido ya no cubre las verduras, suma agua caliente justo hasta cubrirlas (hasta medio litro). Cocina tapado 15 minutos.
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10
Paso 10
Agrega el zapallo italiano y cocina 8 a 10 minutos más, hasta que al pinchar la yuca, la papa y el plátano con un tenedor entren sin resistencia. La yuca cocida se ve un poco transparente.
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11
Paso 11
Prueba el caldo y ajusta con hasta 1 cucharadita más de sal. Apaga el fuego y pica finas las hojas de cilantro que guardaste.
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12
Paso 12
Sirve en platos hondos un trozo de carne, un trozo de cada verdura y caldo hasta cubrir a medias. Espolvorea el cilantro encima. En Costa Rica se acompaña con arroz blanco en un plato aparte, para ir agregándolo.
Consejos
Para que te quede bien
- El tapapecho necesita hervor suave y tiempo. Si a la hora y media sigue duro, dale 20 minutos más antes de echar las verduras, porque con ellas adentro ya no puedes alargar mucho la cocción.
- Saca con una cuchara la grasa que flota antes de agregar las verduras. Para un caldo más limpio, cuece la carne el día anterior, refrigérala en su caldo y al otro día retira la capa de grasa dura.
- Si la yuca te queda con hebras duras es porque quedó la vena del centro. Sácala aunque ya esté cocida: sale fácil con un tenedor.
Variaciones
- Con osobuco en vez de tapapecho: el hueso le da más cuerpo al caldo. Cuécelo el mismo tiempo.
- Con chayote: en Costa Rica se usa en lugar del zapallo italiano. Si lo encuentras, pélalo, córtalo en 4 y agrégalo junto con las papas.
- Con camote: suma 1 camote pelado, en trozos de 5 cm, junto con las papas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 795 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 81 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, con la carne y las verduras dentro del caldo. El caldo con la carne se congela bien, pero la papa y la yuca quedan aguachentas; recalienta en olla a fuego medio hasta que hierva.
Para acompañar
En Costa Rica se sirve con arroz blanco aparte y a veces unas gotas de limón. Acá también le queda bien un pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar yuca congelada?
Sí, y te ahorras pelarla. Revisa el envase: si dice precocida, agrégala junto con las papas y no antes.
¿Por qué el caldo me quedó turbio?
Porque hirvió fuerte o no se sacó la espuma al principio. El sabor es el mismo; la próxima vez mantén burbujas chicas y espuma bien los primeros minutos.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí. Cuece la carne con los aliños 35 minutos desde que suena la válvula y no abras hasta que baje toda la presión. Después cocina las verduras destapada, sin presión, con los tiempos de la receta.
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