Aguadito de pollo
Aguadito de pollo es un clásico de la cocina peruana: una receta fácil que tienes lista en unos 45 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 16 min · Cocción 29 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
- Procesadora o licuadora
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: dora las presas de pollo en una olla con aceite; retíralas.
-
2
Paso 2
Licúa el culantro (cilantro) con un poco de agua y agrégalo al sofrito: da el color verde y el aroma.
-
3
Paso 3
Agrega el arroz, la zanahoria en cubos, las arvejas y el choclo; ajusta el líquido (debe quedar caldoso, no seco). Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
-
4
Paso 4
Estará en su punto caldoso y verde, con el arroz suelto. Sirve bien caliente con limón al lado.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: dora las presas de pollo en una olla con aceite; retíralas.
-
2
Paso 2
Sofríe la cebolla y el ajo picados; agrega el ají amarillo licuado y cocina un par de minutos. Cocínala a fuego medio con un poco de aceite, revolviendo de vez en cuando, durante 6 a 8 minutos. Debe quedar blanda, transparente y apenas dorada; si toma color muy rápido, baja el fuego para que no amargue.
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3
Paso 3
Licúa el culantro (cilantro) con un poco de agua y agrégalo al sofrito: da el color verde y el aroma.
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4
Paso 4
Devuelve el pollo, cúbrelo con caldo o agua caliente y cocina unos 15 minutos. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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5
Paso 5
Agrega el arroz, la zanahoria en cubos, las arvejas y el choclo; ajusta el líquido (debe quedar caldoso, no seco). Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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6
Paso 6
Cocina hasta que el arroz esté tierno y el pollo, jugoso; rectifica la sal. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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7
Paso 7
Estará en su punto caldoso y verde, con el arroz suelto. Sirve bien caliente con limón al lado.
Para que quede perfecta
- El aguadito es caldoso: deja más líquido que en un arroz con pollo.
- El culantro licuado da el color y aroma; usa bastante.
- Un toque de limón al servir lo refresca.
Variaciones
- Hazlo de mariscos o de pescado para un aguadito marino.
- Suma un poco de cerveza al caldo, como en algunas versiones.
Nutrición
Aproximadamente 400 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Es sopa o arroz?
Es una sopa caldosa con arroz, a medio camino entre ambos. Debe quedar jugosa, nunca seca como un arroz con pollo.
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