Aguadito de pollo
El aguadito es una sopa limeña de arroz con pollo, muy cargada de cilantro, que en Perú se sirve de madrugada al final de matrimonios y fiestas. Queda espesa y verde, algo picante por el ají amarillo. Parte del cilantro se guarda para el final, así no pierde el color.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
700kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 60 min
- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Licuadora
- 3 bols
- Pelador
- Olla grande con tapa
- Colador
- Tenedor
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Sazona los 4 trutros enteros con 1 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Pica la cebolla y el medio pimentón rojo en cubos chicos, de medio centímetro, y los 4 dientes de ajo muy fino.
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2
Paso 2
Corta los 2 ajíes amarillos a lo largo y sácales las semillas y las venas con una cucharita (lávate bien las manos después y no te toques los ojos). Lícualos con 1/4 de taza de agua hasta una pasta lisa y pásala a un bol.
-
3
Paso 3
Lava los 2 atados de cilantro, sacúdelos y corta los tallos gruesos de abajo. Licúa las hojas y los tallos delgados con 1/2 taza de agua hasta un puré verde. Guárdalo en otro bol.
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4
Paso 4
Pela las 2 papas y córtalas en cubos de 2 cm; pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm. Déjalas en un bol con agua fría para que la papa no se ponga negra. Sácale las hojas y las barbas al choclo, ponlo parado sobre la tabla y desgránalo pasando el cuchillo de arriba hacia abajo, pegado a la coronta: sale alrededor de 1 taza de granos.
-
5
Paso 5
Corta el limón en gajos. Sirve el aguadito bien caliente en platos hondos, con un trutro por plato y un gajo de limón para exprimir encima.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Sazona los 4 trutros enteros con 1 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Pica la cebolla y el medio pimentón rojo en cubos chicos, de medio centímetro, y los 4 dientes de ajo muy fino.
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2
Paso 2
Corta los 2 ajíes amarillos a lo largo y sácales las semillas y las venas con una cucharita (lávate bien las manos después y no te toques los ojos). Lícualos con 1/4 de taza de agua hasta una pasta lisa y pásala a un bol.
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3
Paso 3
Lava los 2 atados de cilantro, sacúdelos y corta los tallos gruesos de abajo. Licúa las hojas y los tallos delgados con 1/2 taza de agua hasta un puré verde. Guárdalo en otro bol.
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4
Paso 4
Pela las 2 papas y córtalas en cubos de 2 cm; pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm. Déjalas en un bol con agua fría para que la papa no se ponga negra. Sácale las hojas y las barbas al choclo, ponlo parado sobre la tabla y desgránalo pasando el cuchillo de arriba hacia abajo, pegado a la coronta: sale alrededor de 1 taza de granos.
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5
Paso 5
En una olla grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora los trutros 4 minutos por lado, hasta que la piel esté dorada, y sácalos a un plato. Todavía no están cocidos por dentro.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio y, en la misma olla, sofríe la cebolla y el pimentón 5 minutos, revolviendo y raspando el fondo, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo, la 1/2 cucharadita de comino y la pasta de ají amarillo, y cocina 3 minutos más revolviendo.
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7
Paso 7
Agrega la mitad del puré de cilantro y cocina 2 minutos, revolviendo. La otra mitad va al final, para que la sopa quede bien verde.
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8
Paso 8
Devuelve los trutros, agrega 6 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 20 minutos.
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9
Paso 9
Lava los 3/4 de taza de arroz en un colador. Agrégalo a la olla junto con la papa y la zanahoria escurridas. Cocina destapado 15 minutos, revolviendo cada tanto para que el arroz no se pegue al fondo.
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10
Paso 10
Agrega la taza de arvejas y los granos de choclo, y cocina 5 a 7 minutos más, hasta que el arroz esté blando y la papa se deje atravesar con un tenedor. Revisa un trutro cortando junto al hueso: la carne no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C).
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11
Paso 11
Agrega el resto del puré de cilantro, revuelve y deja hervir solo 1 minuto. Tiene que quedar caldoso, como una sopa espesa: si se espesó mucho, agrega agua caliente de a 1/2 taza. Prueba y ajusta la sal.
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12
Paso 12
Corta el limón en gajos. Sirve el aguadito bien caliente en platos hondos, con un trutro por plato y un gajo de limón para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el ají amarillo pica mucho, licúa uno solo, prueba el sofrito y agrega el segundo solo si lo quieres más fuerte.
- Sumar la mitad del cilantro al final mantiene el verde. Si lo cocinas todo desde el principio, la sopa queda color café verdoso.
- El arroz sigue absorbiendo líquido después de apagar el fuego. Si lo vas a recalentar, agrégale 1 taza de agua.
Variaciones
- Con pechuga en vez de trutro: agrégala entera junto con el arroz, cocínala 20 minutos y deshiláchala al servir.
- Con 2 cucharadas de pasta de ají amarillo de frasco en vez del ají fresco.
- Con 1/2 taza de cerveza rubia junto con el agua (deja de ser sin gluten).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 700 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 66 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Como lleva arroz, refrigérala antes de 1 hora en un pote tapado y cómela dentro de 24 horas. Al enfriarse el arroz espesa la sopa, así que recaliéntala en olla con 1 taza de agua hasta que hierva. No conviene congelarla porque el arroz y la papa se deshacen.
Para acompañar
Es plato único: limón y ají aparte, y una marraqueta si quieres.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el arroz con pollo?
Tienen la misma base de cilantro y ají amarillo, pero el aguadito es una sopa: lleva mucho más líquido y menos arroz.
¿Dónde encuentro ají amarillo?
Fresco o en pasta, en ferias y almacenes peruanos. Si no lo encuentras, licúa 1 pimentón amarillo con 1/2 cucharadita de ají molido.
¿Por qué le dicen levantamuertos?
Porque se sirve caliente y algo picante de madrugada, al final de las fiestas, para reponerse antes de volver a la casa.
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