Guiso carrero
El guiso carrero viene de las caravanas de carretas que cruzaban la llanura argentina: se cocinaba en una olla de tres patas y cada carretero aportaba lo que llevaba, así que no tiene receta fija. Lo que sí lo define es que queda espeso, tanto que la cuchara se para, para que no se derramara con el movimiento de la carreta. Esta versión lleva carne, porotos, zapallo, papa y arroz. Los porotos van en remojo la noche anterior.
2 h 15 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
485kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 110 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Colador
- 2 ollas grandes con tapa
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Cuchara de palo
- Plato
- Platos hondos
Para 6 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, lava los 250 g de porotos y déjalos en remojo en un bol con 1 1/2 litros de agua, por lo menos 8 horas.
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2
Paso 2
Escurre los porotos, ponlos en una olla grande con 2 litros de agua fresca y 1 hoja de laurel y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cuécelos 1 hora a 1 hora y cuarto, hasta que estén blandos al apretarlos. No les pongas sal todavía, porque se endurecen. Escúrrelos y guarda 2 tazas del agua de la cocción.
-
3
Paso 3
Mientras se cuecen, corta los 600 g de posta negra en cubos de 2 cm. Pica la cebolla, el medio pimentón y los 2 ajos en cubos chicos. Ralla los 2 tomates por el lado grueso del rallador y bota la piel.
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4
Paso 4
En otra olla grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y dora la carne en dos tandas, 4 a 5 minutos cada una, hasta que tenga color por todos lados. Sácala a un plato.
-
5
Paso 5
En la misma olla, a fuego medio, sofríe la cebolla y el pimentón 7 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo, la cucharadita de pimentón en polvo y el comino y revuelve 30 segundos. Suma el tomate rallado y cocina 5 minutos.
-
6
Paso 6
Vuelve la carne a la olla con 2 tazas (500 ml) de agua, la otra hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 45 minutos, hasta que la carne esté casi blanda.
-
7
Paso 7
Pela el zapallo y las 2 papas y córtalos en cubos de 2 cm. Agrégalos a la olla con las 2 tazas de agua de los porotos y cocina tapado 10 minutos.
-
8
Paso 8
Agrega los porotos, los 140 g de arroz y 1 1/2 cucharaditas de sal. Revuelve, tapa y cocina a fuego bajo 18 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que el arroz esté cocido y el guiso, espeso. Si se seca antes de que el arroz esté listo, agrega un poco de agua caliente.
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9
Paso 9
Prueba la sal, saca el laurel y deja reposar 5 minutos tapado. Tiene que quedar espeso, de cuchara. Sírvelo caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- El zapallo se deshace en parte y es lo que ayuda a espesar. Si lo quieres en trozos, agrégalo junto con el arroz.
- Si no alcanzaste a remojar, usa 2 tarros de porotos blancos cocidos, enjuagados, y agua en vez del agua de la cocción.
- Al día siguiente el arroz absorbe más líquido: recaliéntalo con un chorro de agua.
Variaciones
- Con charqui: como se hacía en las carretas, cambia la mitad de la carne por 100 g de charqui desmenuzado, sin agregar sal hasta probar.
- Con fideos: algunas versiones cambian el arroz por fideos cortos, como mostacholes, que se cuecen en el mismo guiso.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 485 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 66 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Por el arroz, refrigéralo antes de 1 hora de terminado y cómelo dentro de 24 horas. Recaliéntalo hasta que hierva, con un chorro de agua.
Para acompañar
Plato único de invierno. Con pan para el plato y, si quieres, una ensalada de lechuga.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama carrero?
Por los carreros que llevaban mercadería en carretas por la llanura argentina y cocinaban este guiso en el camino.
¿Tiene que quedar caldoso?
No. El carrero es espeso: la cuchara casi se queda parada en el plato.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí: tapapecho, asiento o sobrecostilla. Los cortes con algo de grasa quedan más jugosos con la cocción larga.
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