Guiso de arroz con carne
En Argentina este guiso se hace en casa cuando hay que alimentar a varios con poca plata: la carne se cuece en salsa de tomate y después el arroz se termina en esa misma olla, así que absorbe todo el sabor y queda meloso. Allá se usa nalga, cuadrada o cuadril; aquí funcionan la posta negra o el asiento. El orden importa: el arroz entra recién cuando la carne ya está blanda.
2 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
684kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 95 min · Espera 5 min
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Plato
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 600 g de posta negra en cubos de 2 a 3 cm y quítales los nervios y la grasa más gruesa. Sécalos con papel absorbente y sazónalos con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Saca las semillas y las partes blancas del pimentón rojo y córtalo en cubos de 1 cm. Pela la zanahoria y córtala en cubitos de 1 cm. Pica fino los 2 dientes de ajo.
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3
Paso 3
En una olla grande de fondo grueso, calienta las 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego alto. Dora la carne en 2 tandas, 4 a 5 minutos cada una, dándola vuelta, hasta que esté café por todos lados. Pásala a un plato. Si echas toda la carne junta, suelta jugo y se cuece en vez de dorarse.
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4
Paso 4
Baja a fuego medio. En la misma olla agrega la cebolla, el pimentón y la zanahoria y sofríe (cocina revolviendo cada tanto) 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Raspa con una cuchara de palo lo que quedó pegado en el fondo: ahí hay sabor.
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5
Paso 5
Suma el ajo y cocina 1 minuto, revolviendo, sin dejar que se dore.
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6
Paso 6
Devuelve la carne a la olla con el jugo que soltó en el plato. Agrega la cucharadita de pimentón en polvo (paprika), la cucharadita de orégano y la hoja de laurel, revuelve 30 segundos y vierte la 1 1/2 taza de salsa de tomate. Cocina 5 minutos, hasta que la salsa se oscurezca un poco.
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7
Paso 7
Agrega 3 tazas de agua caliente y sube a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 50 minutos, revolviendo cada 15 minutos. La carne está lista cuando un cubo se parte apretándolo con la cuchara. Si sigue dura, dale 10 a 15 minutos más.
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8
Paso 8
Agrega la 1 3/4 taza de arroz blanco (sin lavar: el almidón espesa el guiso) y 2 1/2 tazas de agua caliente. Revuelve, prueba el líquido y agrega la otra cucharadita de sal si le falta. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego bajo y tapa.
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9
Paso 9
Cocina 18 a 20 minutos, revolviendo 2 veces desde el fondo con la cuchara de palo para que el arroz no se pegue. A los 14 minutos suma la taza de arvejas congeladas, sin descongelar. Si el guiso se seca antes de que el arroz esté blando, agrega la 1/2 taza de agua caliente que queda.
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10
Paso 10
Está listo cuando el arroz está blando pero entero y el guiso queda espeso, con salsa que se mueve al inclinar la olla. Prueba y ajusta la sal. Saca la hoja de laurel.
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11
Paso 11
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Mientras, pica fino las 2 cucharadas de perejil.
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12
Paso 12
Sirve en platos hondos con el perejil encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la olla es delgada, el arroz se pega antes de cocerse. En ese caso cocínalo a fuego mínimo y revuelve cada 5 minutos.
- El arroz sigue chupando líquido después de apagar. Si lo vas a servir más tarde, déjalo más caldoso de lo que te gusta.
- La salsa de tomate en caja da un guiso más parejo que el tomate fresco. Si usas tomate fresco, pon 3 tomates maduros rallados y cocínalos 10 minutos antes de agregar el agua.
Variaciones
- Con chorizo: dora 1 chorizo parrillero en rodajas junto con la carne. Así lo hacen muchas casas argentinas.
- Con papas: agrega 2 papas en cubos de 2 cm junto con el arroz y 1/2 taza más de agua.
- Con pollo: cambia la carne por 800 g de trutro corto deshuesado en cubos y acorta la cocción del paso 7 a 20 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 684 kcal por porción.
- 43 g proteínas
- 87 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigéralo antes de que pase 1 hora y cómelo dentro de 24 horas, porque lleva arroz. Recaliéntalo en una olla con 1/2 taza de agua, revolviendo, hasta que hierva.
Para acompañar
Se come solo, en plato hondo y con pan para mojar en la salsa. Una ensalada de lechuga con cebolla en pluma corta lo pesado del guiso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz sirve para este guiso?
Arroz grado 1 o grado 2 de grano largo, el común. El arroz parboil queda suelto y no espesa la salsa.
¿Por qué el arroz quedó duro y el guiso seco?
Se evaporó el líquido antes de tiempo, casi siempre por cocinar destapado o con fuego muy alto. Agrega 1/2 taza de agua caliente, tapa y dale 5 minutos más a fuego bajo.
¿Puedo usar olla a presión para la carne?
Sí. Cocina la carne con la salsa y las 3 tazas de agua 20 minutos desde que suena la válvula, espera a que baje la presión sola y abre. Después sigue con el arroz en la olla destapada, como en la receta.
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