Reposar

Dejar quieta una carne recién cocida, una masa o un arroz unos minutos antes de cortar o seguir, para que se asiente.

Una carne recién salida del horno tiene los jugos moviéndose hacia afuera. Si la cortas al tiro, quedan en la tabla. Pásala a una tabla, tápala suelta con papel aluminio y espera: 5 minutos un bistec, 10 un pollo entero o un lomo, 15 una pieza grande. El USDA pide al menos 3 minutos de reposo para cortes enteros de vacuno o cerdo cocinados a 63 °C.

Las masas de empanada o de pizza reposan tapadas 15 a 30 minutos para que se relajen y se estiren sin encogerse. El arroz reposa tapado 5 a 10 minutos, ya apagado, para terminar de absorber el vapor.

Si aprietas el aluminio contra la carne, el vapor ablanda la costra que te costó dorar.