Posta negra
Corte de vacuno de la pierna trasera, redondo, magro y sin nervios. Se usa en carne mechada, escalopas, estofados y para pedir molida.
Es la primera pieza que se saca al despostar el cuarto trasero. Tiene color rojo oscuro, casi nada de grasa y una forma pareja que da tajadas grandes. En Argentina se llama nalga o nalga de adentro; en México, pulpa o pulpa negra.
Funciona en cocciones cortas, como escalopas, milanesas o tiras salteadas a fuego alto, y en cocciones húmedas tapadas: en cubos de 4 cm necesita 1 hora y media antes de agregar las papas. Molida dos veces da una carne magra que no suelta aceite, buena para albóndigas o kibbeh.
En guisos de 2 horas o más se seca, porque no tiene grasa que la proteja: ahí conviene la sobrecostilla o el huachalomo. Córtala siempre contra la fibra.
Recetas con posta negra
Chilena Ajiaco
45 min
406 kcal
Caro
Venezolana Carne mechada
- 2 h 55 min
- 381 kcal
- Costo medio
Colombiana Posta negra cartagenera
- 3 h 25 min
- 412 kcal
- Costo medio
Chilena Posta mechada
- 3 h 25 min
- 469 kcal
- Caro
Centroamericana Salpicón guatemalteco
- 2 h 55 min
- 226 kcal
- Costo medio
Venezolana Asado negro
- 4 h 5 min
- 523 kcal
- Caro