Laminar

Cortar un alimento en tajadas delgadas y del mismo grosor, como se hace con el ajo, los champiñones, el queso o las almendras.

Para laminar ajo, pela el diente, apóyalo de costado y corta tajadas parejas de 1 a 2 mm de punta a punta, sin aplastar. En aceite a fuego medio se doran en 1 a 2 minutos. Sácalas apenas tomen color dorado claro, porque después se ponen amargas.

Los champiñones se laminan desde el sombrero hacia el tallo, en tajadas de 3 a 5 mm. Si los compras laminados, sécalos con papel antes de saltearlos. Para láminas muy finas de pepino, zanahoria o zapallo italiano sirve un pelador de papas.

Con grosores disparejos, las láminas delgadas se queman mientras las gruesas siguen crudas. Usa un cuchillo bien afilado y ve despacio.