Caldo de pollo casero
Todo va a la olla con agua fría y se deja casi sin hervir por hora y media. Al principio hay que sacar la espuma; después se cuida solo. Rinde unos 2 litros, que se congelan en porciones para arroces, sopas y cazuelas.
2 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
40kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 115 min · Espera 20 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Olla grande de 5 litros
- Espumadera
- Plato
- Colador fino
- Bol grande
Para 6 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Usa 1 kg de pollo con hueso: carcasas, alas, trutros o un pollo trozado. No lo laves: el agua que salpica reparte bacterias por el lavaplatos y la cocina. Sécalo con papel absorbente y sácale con un cuchillo los pedazos grandes de grasa amarilla (un poco sí conviene dejar, porque da sabor). Lávate las manos con jabón después de tocarlo.
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2
Paso 2
Lava la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio. Corta la cebolla en cuartos sin pelarla (la cáscara le da color dorado al caldo) y la zanahoria y el apio en trozos de 5 cm. Aplasta los 2 dientes de ajo con el lado plano del cuchillo, sin pelarlos.
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3
Paso 3
Pon el pollo en una olla grande (de unos 5 litros) y cúbrelo con los 2,5 litros de agua fría. Lleva a fuego medio, destapado.
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4
Paso 4
Cuando empiece a hervir, en unos 15 minutos, aparece una espuma gris encima. Sácala con una espumadera y bótala; sigue sacando la que suba durante 5 a 10 minutos. Así el caldo queda claro.
-
5
Paso 5
Agrega las verduras, el ajo, las 2 hojas de laurel y la 1/2 cucharadita de pimienta en grano.
-
6
Paso 6
Baja a fuego bajo, hasta que en la superficie se vean apenas unas burbujas que suben despacio. Cocina 1 hora y media, destapado o con la tapa entreabierta. No lo dejes hervir fuerte: se enturbia y queda con gusto a grasa.
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7
Paso 7
Apaga el fuego. Saca las presas con la espumadera a un plato y deja que se enfríen. La carne tiene que soltarse sola del hueso, sin nada rosado por dentro, y se puede desmenuzar para una sopa, un relleno o un sándwich.
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8
Paso 8
Pon un colador fino sobre un bol grande y cuela el caldo. Bota las verduras y las especias.
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9
Paso 9
Agrega la cucharadita de sal, revuelve y prueba. Déjalo con poca sal si lo vas a usar en un arroz o en una salsa que se reduce: siempre puedes salar después.
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10
Paso 10
Enfríalo rápido: pon el bol dentro del lavaplatos con agua fría y hielo, revolviendo cada tanto, 20 minutos. Después refrigéralo tapado. Al día siguiente la grasa queda dura arriba y se saca con una cuchara.
Consejos
Para que te quede bien
- Partir con agua fría saca más sabor de los huesos y hace que la espuma suba toda junta, fácil de quitar.
- Si quieres un caldo más intenso, después de colarlo hiérvelo destapado 20 minutos para que se reduzca.
- Congélalo en porciones de 1 taza, en bolsas o en cubeteras grandes, y así sacas solo lo que necesitas.
Variaciones
- Caldo dorado: asa las presas y las verduras en el horno a 200 °C por 30 minutos antes de ponerlas en la olla.
- Para sopas orientales: agrega un trozo de jengibre de 3 cm en láminas y 2 cebollines junto con las verduras.
- Con perejil: suma 4 o 5 tallos de perejil junto con el laurel.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 40 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 1 g carbohidratos
- 2 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador, tapado. Congelado, hasta 3 meses; descongela en el refrigerador o directo en la olla a fuego bajo.
Para acompañar
Se toma solo, bien caliente, con fideos cabellos de ángel y cilantro picado, o se usa como base de cazuelas, arroces y sopas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi caldo quedó turbio?
Hirvió fuerte. Igual sirve para cocinar; la próxima vez mantenlo a fuego bajo, con burbujas muy suaves.
¿Puedo aprovechar la carne?
Sí, sobre todo si usaste trutros o pechuga. Desmenúzala para una sopa, un pastel de choclo o empanadas; las carcasas se botan.
¿Cuánto rinde?
Unos 2 litros. Lo que falta del agua inicial es lo que se evapora durante la cocción.
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