Carne a la jardinera
A la jardinera quiere decir con verduras del huerto: es un guiso de carne con papas, zanahoria, arvejas y porotos verdes, de los que se hacen en la casa y en los casinos. La carne se dora primero y se cuece en una salsa de tomate hasta quedar blanda; las verduras entran por turnos para que ninguna se pase. Hay que dorar la carne en tandas, si no suelta agua y queda hervida.
2 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
547kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 115 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Rallador
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Plato
- Tenedor
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Corta los 800 g de posta rosada en cubos de unos 3 cm, sacando los nervios y la grasa dura. Sécalos con toalla de papel y espolvoréalos con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Lávate las manos después de tocar la carne cruda.
-
2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Lava el pimentón, sácale las semillas y pícalo igual. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador; bota las pieles.
-
3
Paso 3
Mientras tanto, pela los 500 g de papas (unas 3 medianas) y córtalas en cubos de 2 cm. Pela las 2 zanahorias y córtalas en cubitos de 1 cm. Lava los 200 g de porotos verdes, córtales las puntas y córtalos en trozos de 2 cm.
-
4
Paso 4
Saca la hoja de laurel, prueba y ajusta la sal. Sirve bien caliente en platos hondos, con carne, verduras y jugo en cada plato.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 800 g de posta rosada en cubos de unos 3 cm, sacando los nervios y la grasa dura. Sécalos con toalla de papel y espolvoréalos con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Lávate las manos después de tocar la carne cruda.
-
2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Lava el pimentón, sácale las semillas y pícalo igual. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador; bota las pieles.
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3
Paso 3
En una olla grande de fondo grueso, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio-alto. Dora la carne en 2 o 3 tandas, sin amontonarla, 4 a 5 minutos por tanda, dándola vuelta hasta que esté café por todos lados. Sácala a un plato.
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4
Paso 4
Baja a fuego medio y agrega la cucharada de aceite restante. Sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla y el pimentón 7 minutos, raspando el fondo para despegar lo dorado. Suma el ajo, la cucharadita de ají de color, la cucharadita de orégano y la 1/2 cucharadita de comino, y revuelve 30 segundos.
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5
Paso 5
Agrega el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que se vea más oscuro. Devuelve la carne con su jugo, vierte 750 ml del agua y suma la hoja de laurel.
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6
Paso 6
Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 60 minutos, revolviendo cada 15, hasta que un cubo de carne se deje partir con un tenedor sin mucho esfuerzo.
-
7
Paso 7
Mientras tanto, pela los 500 g de papas (unas 3 medianas) y córtalas en cubos de 2 cm. Pela las 2 zanahorias y córtalas en cubitos de 1 cm. Lava los 200 g de porotos verdes, córtales las puntas y córtalos en trozos de 2 cm.
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8
Paso 8
Agrega las papas y la zanahoria a la olla con la cucharadita de sal restante. Si el líquido no las cubre a medias, suma hasta 1 taza del agua restante, caliente. Tapa y cocina 20 minutos, hasta que las papas estén blandas al pincharlas.
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9
Paso 9
Suma los porotos verdes y la taza de arvejas congeladas y cocina destapado 8 a 10 minutos, hasta que los porotos estén blandos pero verdes y el jugo haya espesado. Revuelve suave para no romper las papas.
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10
Paso 10
Saca la hoja de laurel, prueba y ajusta la sal. Sirve bien caliente en platos hondos, con carne, verduras y jugo en cada plato.
Consejos
Para que te quede bien
- Si después de los 60 minutos la carne sigue dura, dale 15 o 20 minutos más antes de poner las papas. Las papas no esperan: se deshacen si entran muy temprano.
- Para un jugo más espeso, aplasta 3 o 4 cubos de papa contra la pared de la olla al final y revuelve.
- Con plateada o tapapecho queda más jugosa que con posta rosada, pero necesita 20 a 30 minutos más de olla.
Variaciones
- Con pollo: usa 1 kg de trutros cortos sin piel y cuécelos 25 minutos antes de agregar las papas.
- Agrega 1 taza de choclo desgranado junto con las arvejas, o 1 trozo de zapallo en cubos con las papas.
- En olla a presión: después de agregar el agua, cocina la carne 20 minutos con presión, deja bajar toda la presión antes de abrir y sigue con las verduras sin presión.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 547 kcal por porción.
- 52 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en pote tapado. Recalienta a fuego bajo con un poco de agua. Se puede congelar, pero las papas quedan harinosas.
Para acompañar
Ya trae papas, así que con pan para el jugo y una ensalada de tomate alcanza. Si quieres, pon arroz graneado al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí. Una bolsa de 500 g de mix de arvejas, zanahoria y porotos verdes reemplaza a las frescas; agrégala en los últimos 10 minutos.
¿Se puede dejar hecha el día antes?
Sí, y al otro día está mejor. Guárdala en el refrigerador y recaliéntala a fuego bajo con 1/2 taza de agua.
¿Por qué la carne quedó seca y dura?
Se coció a fuego muy alto o le faltó tiempo. Tiene que burbujear apenas, tapada, hasta que el tenedor entre fácil.
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