Frango ensopado com batata
El frango ensopado es comida de todos los días en Brasil, de las que van con arroz y porotos en el plato. El pollo se marina un rato con limón y ajo, se dora y después se cuece tapado en una salsa de tomate, con las papas, hasta que la salsa queda espesa. Allá se le pone colorau (achiote molido), que acá se reemplaza con ají de color, y al final cheiro-verde, la mezcla de perejil y cebollín.
2 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
629kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 75 min · Espera 30 min
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Olla grande y pesada con tapa
- Pinzas
- Cuchara de palo
- Plato
- Tenedor
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Separa cada trutro entero (son unos 4) en trutro corto y largo, cortando por la articulación (dobla la pieza para encontrarla). Sácales los pellejos de grasa que cuelgan y sécalos con papel absorbente.
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2
Paso 2
Pela y pica fino los 4 dientes de ajo. En un bol, mezcla el pollo con el jugo del limón, la mitad del ajo, 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Tapa y refrigera 30 minutos.
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3
Paso 3
Mientras, pela las papas y córtalas en trozos de unos 4 cm. Déjalas en un bol con agua para que no se pongan negras. Pica la cebolla en cubos chicos y los 2 tomates en cubitos.
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4
Paso 4
En una olla grande y pesada, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Saca el pollo de la marinada (guarda el jugo) y dóralo con la piel hacia abajo 5 minutos, hasta que se suelte solo, y 4 minutos por el otro lado. Hazlo en dos tandas para que se dore y no se cueza al vapor. Sácalo a un plato.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio. En la misma grasa, sofríe la cebolla (cocínala revolviendo) 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el resto del ajo 1 minuto y la cucharadita de ají de color 30 segundos, revolviendo para que no se queme.
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6
Paso 6
Suma el tomate picado y cocina 4 minutos, hasta que se deshaga. Agrega la 1/2 taza de salsa de tomate y la hoja de laurel.
-
7
Paso 7
Devuelve el pollo con el jugo de la marinada y vierte las 2 tazas de agua: tiene que llegar más o menos a la mitad del pollo. Cuando hierva, tapa, baja a fuego medio-bajo y cocina 20 minutos.
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8
Paso 8
Escurre las papas y agrégalas a la olla con la 1/2 cucharadita de sal que queda, metiéndolas entre las presas. Tapa y cocina 20 a 25 minutos, hasta que al pinchar una papa con un tenedor entre sin resistencia.
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9
Paso 9
Revisa el pollo: corta una presa grande cerca del hueso. No puede quedar rosada y el jugo tiene que salir claro (74 °C con termómetro). Si la salsa está aguada, cocina destapado 5 minutos más.
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10
Paso 10
Saca el laurel. Pica las 2 cucharadas de perejil y los 2 tallos de cebollín, espolvoréalos encima y prueba la sal. Sirve 2 presas por plato (un trutro corto y uno largo) con papas y harta salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes tiempo, deja el pollo marinando desde la mañana en el refrigerador (hasta 8 horas): el limón y el ajo se notan más.
- No cortes las papas muy chicas: en trozos de 4 cm se cuecen sin deshacerse y espesan un poco la salsa con el almidón que sueltan.
- Si quieres menos grasa, sácale la piel al pollo antes de marinarlo. Se dora menos, pero la salsa queda más liviana.
Variaciones
- Con zanahoria: agrega 2 zanahorias en rodajas gruesas junto con las papas.
- Con pechuga: usa 800 g de pechuga en trozos grandes y cocina solo 10 minutos antes de agregar las papas, para que no se seque.
- Con choclo: suma 1 taza de choclo desgranado los últimos 5 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 629 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 38 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 3 días. Se puede congelar hasta 2 meses, aunque la papa queda un poco más arenosa. Recalienta a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua.
Para acompañar
Arroz blanco y porotos, a veces con farofa al lado, es como se come allá. Acá queda bien con arroz graneado y una ensalada de lechuga con tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el colorau?
Es achiote molido, a veces mezclado con harina de maíz, que se usa en Brasil para dar color. Nuestro ají de color es pimentón molido, pero da un color rojizo parecido.
¿Puedo hacerlo en olla a presión?
Sí. Después de dorar y armar la salsa, cocina el pollo con las papas 10 minutos desde que empieza a sonar la válvula. No abras la olla hasta que baje toda la presión.
¿Por qué el pollo quedó pálido?
Porque la olla estaba muy llena o el aceite no estaba caliente al dorarlo. Dóralo en dos tandas y sécalo bien antes.
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