Farofa
En Brasil la farofa se pone en la mesa al lado de la feijoada, los porotos y el churrasco, y cada uno se sirve una cucharada encima. Es farinha de mandioca (una harina gruesa de yuca) tostada en grasa con tocino y cebolla; queda suelta y huele a tostado. Se hace en 20 minutos y el único cuidado es revolver sin parar al final para que no se queme.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
319kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 20 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Cuchara de palo
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Pon el tocino en una sartén grande a fuego medio, sin agregar grasa, y cocínalo 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que suelte la grasa y esté dorado.
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3
Paso 3
Agrega los 60 g de mantequilla. Cuando se derrita, suma la cebolla con una pizca de la sal y cocina 8 a 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté dorada. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
-
4
Paso 4
Baja a fuego medio-bajo y agrega las 2 tazas de harina de mandioca de a poco, en 3 o 4 tandas, revolviendo con una cuchara de palo para que absorba la grasa pareja. Es la farinha de mandioca de las tiendas brasileñas: harina gruesa de yuca, no el almidón.
-
5
Paso 5
Tuéstala 4 a 6 minutos revolviendo sin parar, hasta que se vea suelta, huela a tostado y suene arenosa contra la cuchara. Si se oscurece en los bordes, baja el fuego.
-
6
Paso 6
Apaga, agrega el resto de la sal y la pimienta, prueba y ajusta. Mezcla el perejil.
-
7
Paso 7
Sírvela tibia o a temperatura ambiente, en un pocillo con cuchara, para espolvorear sobre los porotos o la carne.
Consejos
Para que te quede bien
- La farinha viene cruda (blanca) o tostada (beige). Si es cruda, tuéstala 2 o 3 minutos más en el paso 5, hasta que cambie de color.
- No la reemplaces por almidón de yuca ni por harina de maíz: el almidón se pone gomoso y la harina de maíz se quema antes de dorarse.
- Si la necesitas sin gluten, revisa que la farinha diga "sin gluten" en el envase: algunas se envasan en plantas que procesan trigo.
Variaciones
- Farofa caprichada: con 2 huevos revueltos en la sartén antes de la harina y 1/3 de taza de aceitunas verdes en rodajas.
- Sin tocino: usa 90 g de mantequilla y dora bien la cebolla; queda vegetariana.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 319 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recaliéntala en sartén seca, revolviendo, 2 minutos.
Para acompañar
Va al lado de la feijoada, de unos porotos negros con arroz o de un asado, para espolvorear encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se come la farofa?
Con feijoada, porotos negros, carnes asadas y pollo al horno. Se espolvorea encima, como se usa el pan rallado tostado.
¿La puedo dejar hecha de antes?
Sí. Fría y en un recipiente cerrado dura 3 días en el refrigerador. Antes de servir, caliéntala 2 minutos en la sartén para que vuelva a quedar crujiente.
¿Por qué me quedó húmeda y apelotonada?
Le faltó tostado o le echaste la harina de una vez. Agrégala de a poco y sigue revolviendo hasta que suene arenosa.
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