Marinar

Dejar un alimento crudo en una mezcla de líquido y aliños, dentro del refrigerador, para que tome sabor y a veces se ablande un poco.

Una marinada lleva casi siempre algo ácido (limón, vinagre, vino o yogur), aceite y aliños como ajo, comino, orégano o merkén. Mezcla todo en un bol de vidrio o una bolsa con cierre, mete la carne, revuélvela para que quede cubierta y guárdala tapada en el refrigerador. Los cortes duros pueden quedar desde unas horas hasta 24. El pescado y los mariscos, 15 a 30 minutos, porque con más tiempo se ponen lacios.

Se marinan el pollo para la parrilla, el cerdo de un costillar, la carne de los anticuchos y el pescado de un ceviche.

No dejes lo que marinas sobre el mesón: el limón y el vinagre no matan las bacterias. Y si quieres usar la marinada como salsa, hiérvela primero, porque estuvo en contacto con carne cruda.