Frango com quiabo (pollo con okra)
Este guiso es de Minas Gerais: pollo trozado, dorado y cocido en una salsa de tomate y cebolla, con quiabo (okra), una vaina verde de origen africano. La okra suelta una baba espesa al cortarla; para que no llegue al guiso, se seca bien, se saltea aparte en una sartén y se junta con el pollo solo al final.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
587kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 60 min
- Tabla y cuchillo
- Toalla de papel
- Bol grande
- Paño de cocina
- Olla ancha con tapa
- Cuchara de palo
- Sartén grande
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Separa los trutros en trutro largo y corto, cortando por la articulación, y sécalos con toalla de papel. Pica fino 1 de los 3 dientes de ajo.
-
2
Paso 2
En un bol grande mezcla el pollo con 1 1/2 cucharaditas de sal, la pimienta, el comino, el ají de color, el ajo picado y el jugo de 1/2 limón. Frótalo bien con las manos y déjalo 15 minutos mientras preparas lo demás.
-
3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos y los otros 2 dientes de ajo bien finos. Saca las semillas de los 2 tomates y córtalos en cubos chicos. Pica los 3 tallos de cebollín y el perejil.
-
4
Paso 4
Lava los 300 g de okra y sécala bien, vaina por vaina, con un paño limpio: si queda mojada suelta más baba. Corta el tallo y la punta y córtala en rodajas de 1 cm.
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5
Paso 5
En una olla ancha calienta 1 cucharada del aceite vegetal a fuego medio. Dora el pollo con la piel hacia abajo, en 2 tandas, 4 a 5 minutos por lado, hasta que la piel esté dorada. Sácalo a un plato y guarda el líquido que quedó en el bol.
-
6
Paso 6
En la misma olla, sin más aceite, agrega la cebolla y el tomate y cocina 3 a 4 minutos, aplastando con la cuchara de palo hasta que formen una pasta. Suma el ajo y cocina 1 minuto.
-
7
Paso 7
Vierte las 2 tazas de agua y raspa el fondo para soltar lo dorado. Agrega el líquido del bol y deja que hierva.
-
8
Paso 8
Devuelve el pollo con la piel hacia arriba (el líquido no tiene que cubrirlo entero), tapa a medias y cocina a fuego medio-bajo 30 a 35 minutos. Está listo cuando al cortar junto al hueso la carne no está rosada y el jugo sale transparente (74 °C con termómetro).
-
9
Paso 9
Mientras, en una sartén grande calienta las 3 cucharadas de aceite que quedan a fuego medio-alto. Agrega la okra en una sola capa con 1/4 de cucharadita de sal y saltéala 8 a 10 minutos, revolviendo poco, hasta que esté dorada y al tocarla con la cuchara ya no forme hilos. Rocíala con el jugo de la otra 1/2 limón y apaga.
-
10
Paso 10
Reparte la okra sobre el pollo y cocina 5 minutos más, destapado, moviendo la olla en vez de revolver para que la okra no se rompa. La salsa tiene que quedar algo espesa.
-
11
Paso 11
Prueba y ajusta con el 1/4 de cucharadita de sal restante. Espolvorea el cebollín y el perejil y sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- La okra fresca se encuentra en algunas verdulerías y en tiendas asiáticas o árabes (allí se llama bamia). La congelada y cortada sirve: saltéala sin descongelar, 3 o 4 minutos más.
- Elige vainas chicas, de 8 a 10 cm: las grandes son fibrosas. Si una no se corta fácil con el cuchillo, bótala.
- Con pechuga también resulta, pero se seca: cuécela solo 15 a 20 minutos en el paso 8.
Variaciones
- Con angu: en Minas se sirve con angu, un puré firme de harina de maíz cocida en agua con sal.
- Con pimentón: agrega 1/2 pimentón amarillo en cubos al sofrito del paso 6.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 587 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 15 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado y se congela hasta 3 meses. Recalienta a fuego bajo, tapado, con 2 o 3 cucharadas de agua.
Para acompañar
Arroz blanco recién hecho para recibir la salsa, o angu y couve salteada si lo quieres a la mineira. Una ensalada de tomate con cebolla completa el plato.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la okra se salta aparte?
Porque al cocerse en el líquido suelta baba y espesa la salsa de más. Salteada en una sartén caliente pierde esa baba antes de llegar al guiso.
¿Se puede hacer sin okra?
Sí, pero ya no es este plato. Para algo parecido, usa porotos verdes en trozos, salteados igual.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses. La okra queda más blanda al descongelar, pero el guiso se mantiene bien.
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