Pollo guisado venezolano
Es un guiso de pollo de almuerzo de semana en Venezuela, y queda mejor al día siguiente. Las presas se doran, se cuecen en un sofrito de cebolla, pimentón, tomate y comino, y las papas terminan de espesar la salsa.
1 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
845kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 70 min
- Papel absorbente
- Tabla y cuchillo
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Pelador
- Tenedor
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Seca los 4 trutros enteros con papel absorbente y sazónalos por todos lados con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla y el pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro. Corta los 2 tomates por la mitad, sácales las semillas y pícalos igual. Pica los 3 dientes de ajo bien finos.
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3
Paso 3
Mientras se guisa, pela las 3 papas y las 2 zanahorias. Corta las papas en trozos de 3 cm y las zanahorias en rodajas de 2 cm.
-
4
Paso 4
Para el arroz: pon la 1 1/2 taza de arroz en un colador y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, 1 a 2 minutos, hasta que el agua salga casi transparente. Así se va el almidón suelto y queda graneado.
-
5
Paso 5
Lava el puñado de cilantro y pica las hojas. Sirve un trutro por plato con papas, zanahorias y salsa, el arroz al lado y el cilantro encima.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Seca los 4 trutros enteros con papel absorbente y sazónalos por todos lados con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla y el pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro. Corta los 2 tomates por la mitad, sácales las semillas y pícalos igual. Pica los 3 dientes de ajo bien finos.
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3
Paso 3
En una olla grande de fondo grueso con tapa, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio-alto. Pon los trutros con la piel hacia abajo y dóralos 5 a 6 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y se suelte sola del fondo. Dalos vuelta y dora 4 minutos más. Sácalos a un plato: todavía están crudos por dentro.
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4
Paso 4
Baja a fuego medio. En la grasa que quedó, sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo, sin que se quemen) 6 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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5
Paso 5
Suma el tomate, la cucharada de pasta de tomate, la cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 6 a 8 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo, hasta que el tomate se deshaga en una salsa espesa.
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6
Paso 6
Devuelve los trutros con el jugo del plato y agrega 1 1/2 tazas de agua. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 20 minutos.
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7
Paso 7
Mientras se guisa, pela las 3 papas y las 2 zanahorias. Corta las papas en trozos de 3 cm y las zanahorias en rodajas de 2 cm.
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8
Paso 8
Pasados los 20 minutos, agrega las papas y las zanahorias a la olla del pollo, hundiéndolas en la salsa. Tapa y cocina 20 a 25 minutos más, hasta que el tenedor entre en la papa sin resistencia. Mientras tanto, haz el arroz.
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9
Paso 9
Para el arroz: pon la 1 1/2 taza de arroz en un colador y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, 1 a 2 minutos, hasta que el agua salga casi transparente. Así se va el almidón suelto y queda graneado.
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10
Paso 10
En una olla mediana con tapa, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y revuelve el arroz escurrido 2 minutos. Agrega 3 tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal, y deja hervir destapado hasta que el agua baje al nivel del arroz y se vean hoyitos en la superficie, unos 6 a 8 minutos.
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11
Paso 11
Tapa, baja a fuego mínimo y cocina 15 minutos sin destapar ni revolver: si lo revuelves, se pone pegajoso. Apaga y déjalo reposar tapado 5 minutos. Antes de servir, suéltalo con un tenedor.
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12
Paso 12
Revisa el pollo: haz un corte junto al hueso del trutro más grande. No debe quedar nada rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si falta, cocina 5 minutos más.
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13
Paso 13
Si la salsa quedó líquida, destapa y deja hervir a fuego medio 5 minutos. Agrega el 1/4 de cucharadita de pimienta que queda, prueba y ajusta la sal.
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14
Paso 14
Lava el puñado de cilantro y pica las hojas. Sirve un trutro por plato con papas, zanahorias y salsa, el arroz al lado y el cilantro encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Seca bien los trutros antes de dorarlos: con la piel mojada salpican y no se doran.
- En Venezuela le ponen ají dulce al sofrito; si encuentras un ají verde suave, agrega uno picado sin semillas junto con la cebolla.
- Si lo haces el día antes, la grasa sube y se endurece en el refrigerador: sácala con una cuchara antes de recalentar.
Variaciones
- Con trutro largo o alitas: el mismo peso, y unos 10 minutos menos de guiso.
- Con aceitunas: agrega 1/2 taza de aceitunas en los últimos 10 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 845 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 93 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guarda el guiso y el arroz en potes separados en el refrigerador antes de que pase 1 hora: el guiso dura 3 días y el arroz, 24 horas. Recalienta el guiso en una olla tapada a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua, y el arroz tapado con 1 cucharada de agua, hasta que humee.
Para acompañar
Ya trae su arroz blanco. Si tienes plátano maduro, unas tajadas fritas al lado; si quieres algo fresco, lechuga con limón y sal.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga?
Sí, en trozos grandes y con solo 10 minutos de guiso antes de agregar las papas, o se pone seca.
¿Le saco la piel?
Puedes, si quieres menos grasa. Dóralo igual; la salsa queda más liviana pero menos sabrosa.
¿Se puede congelar?
El pollo con su salsa sí, hasta 3 meses. Las papas congeladas se ponen arenosas, así que mejor cómelas antes.
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