Sudado de pollo
El sudado de pollo es almuerzo de semana en Colombia: una olla, presas con hueso, hogao, papa y yuca. Se cocina tapado y con muy poco líquido, así que el pollo queda jugoso y la salsa se espesa sola con el almidón. Resiste las ganas de destapar a cada rato, y al final revisa que esté bien cocido junto al hueso.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
763kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 65 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Olla gruesa con tapa
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Sácale a los 4 trutros enteros (unos 1,2 kg en total) la grasa que cuelga; si quieres menos grasa, quítales la piel tirando con un papel de cocina. Machaca 1 de los 3 dientes de ajo y frota el pollo con él, la 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Déjalo reposar 20 minutos en el refrigerador. Lávate las manos y la tabla después.
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2
Paso 2
Mientras, pica la cebolla en cubos chicos, los 3 tallos de cebollín en rodajas finas y los 2 dientes de ajo restantes bien fino. Ralla los 3 tomates por el lado grueso del rallador y bota las pieles.
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3
Paso 3
Mientras, pela las 3 papas y córtalas en cuartos. Pela los 500 g de yuca: córtala en trozos de 6 cm, raja la cáscara a lo largo y sácala con el cuchillo; parte los trozos a lo largo, saca la vena dura del centro y córtalos en trozos de 4 cm.
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4
Paso 4
Revisa el pollo: corta un trutro junto al hueso. No debe quedar nada rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si no, déjalo 5 minutos más tapado.
-
5
Paso 5
Prueba y ajusta la sal. Lava el puñado de cilantro, pica las hojas y espárcelas encima. Sirve un trutro por plato con papa, yuca y bastante salsa.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Sácale a los 4 trutros enteros (unos 1,2 kg en total) la grasa que cuelga; si quieres menos grasa, quítales la piel tirando con un papel de cocina. Machaca 1 de los 3 dientes de ajo y frota el pollo con él, la 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Déjalo reposar 20 minutos en el refrigerador. Lávate las manos y la tabla después.
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2
Paso 2
Mientras, pica la cebolla en cubos chicos, los 3 tallos de cebollín en rodajas finas y los 2 dientes de ajo restantes bien fino. Ralla los 3 tomates por el lado grueso del rallador y bota las pieles.
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3
Paso 3
En una olla gruesa con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el cebollín 5 minutos, hasta que estén blandos; agrega el ajo y cocina 1 minuto.
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4
Paso 4
Suma el tomate y cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que espese. Este es el hogao.
-
5
Paso 5
Acomoda los trutros sobre el hogao, agrega 1/2 taza de agua y espera que hierva. Baja a fuego bajo, tapa bien y cocina 20 minutos sin destapar: el pollo se cuece en el vapor y suelta su jugo.
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6
Paso 6
Mientras, pela las 3 papas y córtalas en cuartos. Pela los 500 g de yuca: córtala en trozos de 6 cm, raja la cáscara a lo largo y sácala con el cuchillo; parte los trozos a lo largo, saca la vena dura del centro y córtalos en trozos de 4 cm.
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7
Paso 7
Dale vuelta a los trutros y agrega la papa, la yuca, 1 taza de agua y la cucharadita de sal restante. Tapa y cocina 25 a 30 minutos a fuego bajo, revolviendo con cuidado una vez a la mitad, hasta que la yuca y la papa estén blandas al pincharlas y la salsa se espese.
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8
Paso 8
Revisa el pollo: corta un trutro junto al hueso. No debe quedar nada rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si no, déjalo 5 minutos más tapado.
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9
Paso 9
Prueba y ajusta la sal. Lava el puñado de cilantro, pica las hojas y espárcelas encima. Sirve un trutro por plato con papa, yuca y bastante salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa presas con hueso y piel: los trutros enteros aguantan la cocción sin secarse, la pechuga sola se pone fibrosa en 50 minutos.
- Si la yuca viene gruesa, córtala más chica que la papa para que estén listas al mismo tiempo.
- No agregues más agua de la indicada al principio: el pollo y el tomate sueltan bastante líquido.
Variaciones
- Con trutro largo o alitas: mismo procedimiento, pero revisa la cocción a los 40 minutos.
- Con choclo: agrega 2 choclos en rodelas de 3 cm junto con las papas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 763 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 70 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo a fuego bajo con 1/4 de taza de agua.
Para acompañar
En Colombia va con arroz blanco y palta, y el arroz se moja en la salsa. Si quieres algo fresco, una lechuga con limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga?
Sí, pero en trozos grandes y agrégala junto con la papa y la yuca, solo los últimos 25 minutos; si no, queda seca.
¿Por qué mi salsa quedó aguada?
La tapa no cerraba bien o los tomates traían mucha agua. Destapa los últimos 10 minutos y aplasta un par de trozos de papa.
¿Se puede congelar?
El pollo con la salsa sí, hasta 3 meses. La papa y la yuca se ponen esponjosas, así que mejor cómelas frescas.
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