Carne moída com batata
En muchas casas brasileñas la carne molida con papas en salsa de tomate es almuerzo de semana, con arroz blanco al lado. La carne se dora primero sin moverla unos minutos, para que tome color, y las papas en cubos de 2 cm se cuecen en la misma olla con el agua justa, así que queda con más salsa que un picadillo. Allá lleva colorau (achiote molido), que acá se cambia por ají de color, y al final aceitunas verdes y perejil.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
478kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Tetera u olla chica
- Olla ancha con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela las papas y córtalas en cubos de 2 cm. Déjalas en un bol con agua. Pica la cebolla en cubos chicos, los 3 dientes de ajo fino y los 2 tomates en cubitos. Corta los 60 g de aceitunas verdes en rodajas.
-
2
Paso 2
Pon a calentar las 2 1/2 tazas de agua en una tetera u olla chica.
-
3
Paso 3
En una olla ancha, calienta la cucharada de aceite a fuego alto. Agrega los 500 g de carne molida extendida en el fondo y no la muevas 4 a 5 minutos, hasta que se forme una costra dorada abajo.
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4
Paso 4
Desármala con una cuchara de palo y sigue cocinando 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que no quede nada rosado y se evapore el líquido que suelta.
-
5
Paso 5
Baja a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Revuelve 3 minutos. Suma 1 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta, la cucharadita de ají de color y la cucharada de pasta de tomate, y revuelve 1 minuto.
-
6
Paso 6
Agrega el tomate picado y cocina 4 minutos, hasta que se deshaga.
-
7
Paso 7
Escurre las papas y agrégalas con el agua caliente y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Cuando hierva, tapa, baja a fuego medio-bajo y cocina 15 a 18 minutos, hasta que al pinchar una papa con un tenedor entre fácil pero el cubo mantenga la forma. La salsa tiene que quedar espesa; si está aguada, destapa los últimos 5 minutos.
-
8
Paso 8
Agrega las aceitunas, revuelve y deja 1 minuto más. Apaga.
-
9
Paso 9
Pica las 3 cucharadas de perejil y espolvoréalas. Prueba la sal y sirve caliente, con arroz blanco al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- No muevas la carne apenas la pones: si la revuelves al tiro, suelta agua y se cuece gris en vez de dorarse.
- Con carne molida con algo de grasa (no la más magra) queda más jugosa. Si suelta mucha grasa, sácala con una cuchara antes de agregar la cebolla.
- Si te sobra, al día siguiente sirve de relleno para un pastel de papas o para empanadas.
Variaciones
- Con zanahoria: agrega 1 zanahoria en cubos junto con las papas.
- Con arvejas: suma 1 taza de arvejas congeladas los últimos 5 minutos.
- Al horno: pasa el guiso a una fuente, cubre con 150 g de queso mantecoso rallado y gratina 10 minutos a 200 °C.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 478 kcal por porción.
- 28 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 3 días. Recaliéntala a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua.
Para acompañar
Con arroz blanco y porotos, como el prato feito de los almuerzos brasileños. Acá basta el arroz y una ensalada de tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne molida conviene?
Una con 10 a 15 % de grasa. En Brasil usan patinho, que es una carne magra de la pierna; acá sirve la posta molida.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses, aunque la papa queda un poco arenosa. Descongélalo en el refrigerador y recaliéntalo con 1/4 de taza de agua.
¿Puedo dejar las papas fuera?
Sí: queda una carne molida en salsa que en Brasil se come igual con arroz. Baja el agua a 1 taza y cocina 10 minutos.
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