Estofado de pollo
El estofado peruano es un guiso rojo de pollo con papas que se sirve con arroz y alcanza para el día siguiente. Se parece a una cazuela espesa, con la salsa de tomate y ají panca bien concentrada. El sabor sale de dorar bien el pollo y de cocinar el tomate hasta que se oscurezca.
1 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
696kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 70 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Seca el 1,2 kg de trutros enteros (unos 4) con papel absorbente y córtalos en dos por la coyuntura, donde se ve la línea de grasa blanca. Sazónalos con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy fino. Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, apretando la parte cortada: la piel queda en tu mano y se bota.
-
3
Paso 3
Pela las 4 papas y córtalas en cuartos; déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm.
-
4
Paso 4
Sirve una presa por plato con papas, zanahoria y harta salsa por encima.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Seca el 1,2 kg de trutros enteros (unos 4) con papel absorbente y córtalos en dos por la coyuntura, donde se ve la línea de grasa blanca. Sazónalos con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy fino. Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, apretando la parte cortada: la piel queda en tu mano y se bota.
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3
Paso 3
Pela las 4 papas y córtalas en cuartos; déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm.
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4
Paso 4
En una olla grande con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo con la piel hacia abajo 5 minutos y luego 3 minutos por el otro lado, hasta que esté dorado. Si no cabe sin amontonarse, hazlo en dos tandas. Saca las presas a un plato.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio y, en la grasa que quedó, sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 7 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo, la cucharada de ají panca y la 1/2 cucharadita de comino, y cocina 1 minuto.
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6
Paso 6
Agrega el tomate rallado y cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que se espese y pase de rojo claro a rojo oscuro.
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7
Paso 7
Vierte la 1/2 taza de vino tinto y raspa el fondo con una cuchara de palo para despegar lo dorado. Deja hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol.
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8
Paso 8
Devuelve el pollo con su jugo y agrega 1 taza de agua, las 2 hojas de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 20 minutos.
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9
Paso 9
Escurre las papas y agrégalas con las zanahorias y 1/2 cucharadita de sal, empujándolas para que queden dentro de la salsa. Si se ve seco, agrega la 1/2 taza de agua que queda. Tapa y cocina 15 minutos.
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10
Paso 10
Agrega la taza de arvejas, tapa y cocina 10 minutos más, hasta que la papa se deje pinchar sin resistencia. Revisa el pollo cortando junto al hueso: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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11
Paso 11
Saca las hojas de laurel, prueba y ajusta la sal. Si la salsa quedó muy líquida, destapa y cocina 5 minutos a fuego medio.
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12
Paso 12
Sirve una presa por plato con papas, zanahoria y harta salsa por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Rallar el tomate te ahorra pelarlo con agua hirviendo.
- Si no quieres usar vino, reemplázalo por la misma cantidad de agua con 1 cucharadita de vinagre, que le da la acidez que ponía el vino.
- Si usas papa amarilla, que se deshace antes, agrégala junto con las arvejas y no antes.
Variaciones
- Con carne: usa 1 kg de posta negra en cubos de 4 cm y cocínala 1 hora y media tapada antes de agregar las papas.
- Suma 2 cucharadas de pasas y 8 aceitunas en los últimos 10 minutos, para un contraste dulce y salado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 696 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 49 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En pote tapado en el refrigerador dura 3 días. Recalienta en olla tapada a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
Con arroz blanco, que recoge la salsa. Si quieres algo fresco al lado, lechuga con cebolla en pluma.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pechuga?
Sí, en trozos grandes. Agrégala junto con las papas en vez de al principio, para que no se seque.
¿Por qué la salsa quedó ácida?
Al tomate le faltó cocción. Cocínalo hasta que esté oscuro y espeso antes del vino; si ya está listo el guiso, una pizca de azúcar lo arregla.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses en pote hermético, aunque la papa queda más harinosa al descongelarse. Descongela en el refrigerador y recalienta en olla.
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