Estofado de pollo
Estofado de pollo, de la cocina peruana, es fácil y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 16 min · Cocción 29 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: sazona las presas con sal y pimienta y dóralas en una olla con aceite por todos lados; retíralas.
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2
Paso 2
En la misma olla sofríe la cebolla y el ajo picados; agrega el tomate rallado o licuado y cocina hasta deshacerlo.
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3
Paso 3
Vierte el vino tinto y deja que evapore el alcohol un par de minutos.
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4
Paso 4
Devuelve el pollo, cúbrelo con un poco de caldo o agua caliente, tapa y guisa a fuego suave unos 20 minutos. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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5
Paso 5
Agrega la papa en trozos, la zanahoria en rodajas y las arvejas; cocina hasta que las verduras estén tiernas y el pollo, jugoso.
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6
Paso 6
Rectifica la sal; si la salsa quedó líquida, destapa y redúcela unos minutos. Prueba con una cuchara y rectifica de sal y pimienta de a poco. Si el plato está plano, una pizca de sal o un toque de ácido lo despiertan.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando todo esté tierno y la salsa, espesa y sabrosa. Sirve con arroz blanco.
Para que quede perfecta
- Dorar el pollo primero aporta sabor y color al guiso.
- Guisa a fuego suave para que el pollo quede jugoso y no se reseque.
- Agrega las papas a media cocción para que no se deshagan.
Variaciones
- Suma un poco de ají panca para un toque peruano más marcado.
- Hazlo con carne en lugar de pollo.
Nutrición
Aproximadamente 420 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Puedo omitir el vino?
Sí. Reemplázalo por un poco más de caldo con un chorrito de vinagre; el guiso igual queda sabroso.
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