Desgrasar

Sacar la grasa que flota en un caldo, guiso o salsa, con una cuchara en caliente o retirándola ya fría y endurecida desde arriba.

En caliente, deja la olla quieta 5 minutos fuera del hervor para que la grasa suba. Inclínala un poco y pasa una cuchara o un cucharón por la superficie, sacando solo la capa brillante. Un papel absorbente apoyado un segundo encima recoge lo que queda.

Lo más fácil es en frío. Si haces la cazuela, el caldo o el estofado el día antes, refrigéralo: la grasa se endurece arriba como una tapa y sale entera con una cuchara. Pasa mucho con cordero, cerdo y pollo con piel.

También se desgrasa la sartén después de dorar carne, dejando unas 2 cucharadas para el sofrito. Si revuelves mientras sacas la grasa, se vuelve a mezclar con el líquido y terminas botando caldo.