Cocer al vapor

Cocinar un alimento con el vapor del agua hirviendo, sin que toque el líquido, en una vaporera o un colador metálico sobre una olla tapada.

Pon 3 a 4 cm de agua en una olla, encima un colador metálico o una vaporera que no toque el agua, y tapa. Cuando hierva, mete las verduras en una sola capa. Brócoli y coliflor en ramitos quedan en 5 a 7 minutos; papas en cubos de 2 cm, en unos 15.

Las verduras al vapor quedan más firmes y con más color que hervidas, y no se aguan. En una olla tapada con un dedo de agua o vino se cuecen también los choritos y las almejas, hasta que se abren.

Cada vez que levantas la tapa se va el vapor y el tiempo se alarga, así que revisa poco. Si la cocción pasa de 15 minutos, mira que a la olla no se le acabe el agua.