Arroz con pollo peruano
Esta es la versión más simple del arroz con pollo peruano: sin ají, con caldo de pollo y un sofrito de cilantro que deja el arroz verde. Sirve para la familia entera, porque no pica. El arroz se cuece en la misma olla con el pollo y no se destapa hasta el final.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
821kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 55 min · Espera 10 min
- Olla chica
- Tabla y cuchillo
- Licuadora
- Olla ancha con tapa (28 cm)
- Colador
- Tenedor
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Caldo de pollo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla y el pimentón rojo en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo fino.
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2
Paso 2
Lava los 2 atados de cilantro y corta los tallos gruesos. Licúa las hojas y los tallos delgados con la 1/2 taza de agua hasta un puré verde intenso.
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3
Paso 3
Mientras, lava las 2 tazas de arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelas bien.
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4
Paso 4
Corta un trutro junto al hueso: la carne no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C). Apaga y deja reposar tapado 10 minutos.
-
5
Paso 5
Suelta el arroz con un tenedor, corta el limón en gajos y sirve 2 trutros por plato sobre el arroz, con un gajo de limón al lado.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Sazona el kilo de trutros cortos con 1 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Calienta las 3 1/2 tazas de caldo de pollo en una olla chica, sin que hierva, y apágala. Si es caldo de cubo, prepara las 3 1/2 tazas según el envase y no le pongas más sal.
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2
Paso 2
Pica la cebolla y el pimentón rojo en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo fino.
-
3
Paso 3
Lava los 2 atados de cilantro y corta los tallos gruesos. Licúa las hojas y los tallos delgados con la 1/2 taza de agua hasta un puré verde intenso.
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4
Paso 4
En una olla ancha (de unos 28 cm) con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora los trutros en 2 tandas, partiendo con la piel hacia abajo, 4 minutos por lado, hasta que estén dorados. Sácalos a un plato. Si quedó mucha grasa, saca con una cuchara y deja solo unas 2 cucharadas.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimentón 5 minutos, raspando el fondo, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo y la 1/2 cucharadita de comino y cocina 1 minuto.
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6
Paso 6
Agrega el puré de cilantro y cocina 4 minutos, revolviendo, hasta que se oscurezca un poco y huela fuerte a cilantro.
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7
Paso 7
Devuelve los trutros con su jugo y agrega el caldo caliente. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos.
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8
Paso 8
Mientras, lava las 2 tazas de arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelas bien.
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9
Paso 9
Prueba el líquido de la olla: tiene que estar un poco más salado de lo normal, porque el arroz absorbe la sal. Si le falta, agrega 1/2 cucharadita de sal. Suma el arroz y la taza de arvejas, revuelve una sola vez y sube a fuego alto hasta que vuelva a hervir.
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10
Paso 10
Tapa bien, baja a fuego mínimo y cocina 20 minutos sin destapar ni revolver, hasta que el arroz esté blando y sin líquido en el fondo.
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11
Paso 11
Corta un trutro junto al hueso: la carne no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C). Apaga y deja reposar tapado 10 minutos.
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12
Paso 12
Suelta el arroz con un tenedor, corta el limón en gajos y sirve 2 trutros por plato sobre el arroz, con un gajo de limón al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Dora bien los trutros con la piel hacia abajo primero: lo que queda pegado al fondo le da sabor al arroz.
- Si el arroz quedó duro pero ya no hay líquido, rocía 1/4 de taza de agua caliente, tapa y dale 5 minutos más a fuego mínimo.
- Como no lleva ají, es buena opción para niños. Para los adultos, pon ají amarillo o un pebre en la mesa.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con 1 zanahoria en cubos y 1 taza de choclo junto con las arvejas.
- Con 1 cucharada de pasta de ají amarillo en el sofrito, para darle el picor peruano.
- Con trutros enteros en vez de cortos: cuécelos 20 minutos antes de agregar el arroz.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 821 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 90 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Como es un plato de arroz, refrigéralo tapado antes de 1 hora de cocinado y cómelo dentro de 24 horas. Recaliéntalo tapado en sartén con 3 cucharadas de agua a fuego medio-bajo, hasta que esté bien caliente, o en microondas tapado.
Para acompañar
Con salsa criolla de cebolla morada y limón, como en Perú, o con una ensalada chilena.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar caldo en cubo?
Sí, 1 cubo disuelto en 3 1/2 tazas de agua caliente. Prueba antes de salar, porque el cubo ya trae bastante sal; si necesitas que sea sin gluten, revisa la etiqueta.
¿Por qué el arroz quedó verde claro?
Le faltó cilantro o no cocinaste el puré lo suficiente en el sofrito. Tiene que estar 4 minutos, hasta que se oscurezca.
¿Qué diferencia tiene con el arroz con pollo chileno?
El chileno se hace con color, zanahoria y a veces pimentón, sin cilantro. El peruano lleva el cilantro licuado como base, que lo deja verde.
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