Nacatamales
En Nicaragua el nacatamal es desayuno o almuerzo de domingo, con pan y café, y una tanda alcanza para varios días. Entre adobar, armar y cocer se va casi toda la mañana. Amarra bien cada paquete: si queda suelto, le entra agua y la masa se pone aguada.
4 h 20 minTiempo
Difícil Dificultad
8Porciones
Costo medioCosto
630kcal / porciónPreparación 60 min · Cocción 185 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tabla y cuchillo
- Bol grande
- Bol mediano
- Colador
- Tijeras
- Olla chica
- Olla de 10 litros o más
- Pabilo o hilo de cocina
- Plato que quepa dentro de la olla
- Pinzas
- Film plástico
Para 8 porciones
20 ingredientes
0 de 20 marcados
- Gluten: Caldo de pollo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, o al menos 2 horas antes, prepara el adobo. Corta los 800 g de pulpa de cerdo en 8 trozos parejos, de unos 100 g cada uno. Pela los 4 dientes de ajo y aplástalos con el lado plano del cuchillo hasta que queden como pasta.
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2
Paso 2
Exprime la naranja y el limón en un bol mediano y saca las pepas. Agrega el ajo, 1 cucharada de ají de color, 1 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta (esta mezcla reemplaza la naranja agria y el achiote que se usan en Nicaragua). Mete el cerdo, revuelve hasta que todos los trozos queden rojizos, tapa con film plástico y refrigera.
-
3
Paso 3
Mientras, prepara las hojas de plátano (se venden congeladas en tiendas latinas; descongélalas en el refrigerador la noche antes). Límpialas por ambos lados con un paño húmedo, corta con tijeras la vena gruesa del borde y corta 8 rectángulos de unos 35 x 30 cm y 8 más chicos, de 25 x 20 cm. Guarda los recortes.
-
4
Paso 4
Pela las 3 papas, córtalas en rodajas de 1 cm (salen unas 16) y déjalas en un bol con agua para que no se pongan negras. Corta los 2 tomates y la cebolla en rodajas de medio centímetro. Al pimentón sácale el tallo y las semillas y córtalo en 8 tiras.
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5
Paso 5
En un bol grande mezcla las 4 tazas de harina de maíz precocida con 2 cucharaditas de sal y la otra cucharada de ají de color. Agrega el caldo tibio de a 1 taza, revolviendo con la mano, y al final la manteca derretida. Amasa 5 minutos, hasta que quede suave, húmeda y un poco pegajosa, más blanda que una masa de arepa. Si al apretar una bolita se agrietan los bordes, agrega agua tibia de a 2 cucharadas. Pruébala: tiene que quedar bien sazonada, porque la cocción le quita sal.
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6
Paso 6
Para armar, pon un rectángulo grande sobre la mesa con el lado brillante hacia arriba y encima uno chico, cruzado. Al centro pon 1/8 de la masa (una taza bien llena) y extiéndela con los dedos mojados en un rectángulo de unos 15 x 10 cm y 1,5 cm de grosor.
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7
Paso 7
Cierra el paquete: junta los lados largos de las hojas sobre el relleno, dóblalos juntos dos veces hacia abajo, como cerrando una bolsa, y después dobla los extremos cortos por debajo. Amárralo firme con pabilo, primero a lo largo y después a lo ancho, en cruz. Repite hasta tener los 8.
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8
Paso 8
Saca los nacatamales con pinzas y déjalos reposar 15 minutos sobre una fuente para que la masa se asiente. Corta el pabilo con tijeras y sírvelos abiertos sobre su propia hoja, con pan y café, como se comen en Nicaragua.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, o al menos 2 horas antes, prepara el adobo. Corta los 800 g de pulpa de cerdo en 8 trozos parejos, de unos 100 g cada uno. Pela los 4 dientes de ajo y aplástalos con el lado plano del cuchillo hasta que queden como pasta.
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2
Paso 2
Exprime la naranja y el limón en un bol mediano y saca las pepas. Agrega el ajo, 1 cucharada de ají de color, 1 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta (esta mezcla reemplaza la naranja agria y el achiote que se usan en Nicaragua). Mete el cerdo, revuelve hasta que todos los trozos queden rojizos, tapa con film plástico y refrigera.
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3
Paso 3
El día que vas a cocinar, pon la 1/2 taza de arroz en un bol con agua fría que lo cubra y déjalo remojando 30 minutos. Después escúrrelo en un colador.
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4
Paso 4
Mientras, prepara las hojas de plátano (se venden congeladas en tiendas latinas; descongélalas en el refrigerador la noche antes). Límpialas por ambos lados con un paño húmedo, corta con tijeras la vena gruesa del borde y corta 8 rectángulos de unos 35 x 30 cm y 8 más chicos, de 25 x 20 cm. Guarda los recortes.
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5
Paso 5
Ablanda las hojas para que no se rajen al doblarlas: pasa cada rectángulo unos segundos sobre la llama de la cocina a fuego medio, moviéndolo sin parar, hasta que cambie a un verde brillante y se ponga flexible. Si tu cocina es eléctrica, sumérgelas de a una 30 segundos en una olla con agua hirviendo.
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6
Paso 6
Pela las 3 papas, córtalas en rodajas de 1 cm (salen unas 16) y déjalas en un bol con agua para que no se pongan negras. Corta los 2 tomates y la cebolla en rodajas de medio centímetro. Al pimentón sácale el tallo y las semillas y córtalo en 8 tiras.
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7
Paso 7
Para la masa, derrite la 1/2 taza de manteca de cerdo en una olla chica a fuego bajo, 2 a 3 minutos. Entibia las 5 tazas de caldo de pollo (de caja) en otra olla a fuego bajo: tiene que quedar tibio, que puedas meter el dedo sin quemarte. Si cocinas sin gluten, usa caldo casero o uno cuya etiqueta diga sin gluten: varios caldos en cubo o en caja llevan trigo.
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8
Paso 8
En un bol grande mezcla las 4 tazas de harina de maíz precocida con 2 cucharaditas de sal y la otra cucharada de ají de color. Agrega el caldo tibio de a 1 taza, revolviendo con la mano, y al final la manteca derretida. Amasa 5 minutos, hasta que quede suave, húmeda y un poco pegajosa, más blanda que una masa de arepa. Si al apretar una bolita se agrietan los bordes, agrega agua tibia de a 2 cucharadas. Pruébala: tiene que quedar bien sazonada, porque la cocción le quita sal.
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9
Paso 9
Para armar, pon un rectángulo grande sobre la mesa con el lado brillante hacia arriba y encima uno chico, cruzado. Al centro pon 1/8 de la masa (una taza bien llena) y extiéndela con los dedos mojados en un rectángulo de unos 15 x 10 cm y 1,5 cm de grosor.
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10
Paso 10
Sobre la masa acomoda un trozo de cerdo con un poco de su adobo, 2 rodajas de papa escurridas, 1 cucharada del arroz remojado, 1 rodaja de tomate, 1 de cebolla, 1 tira de pimentón, 2 hojas de menta, 2 aceitunas y unas 5 pasas. El arroz y la papa van crudos: se cuecen dentro.
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11
Paso 11
Cierra el paquete: junta los lados largos de las hojas sobre el relleno, dóblalos juntos dos veces hacia abajo, como cerrando una bolsa, y después dobla los extremos cortos por debajo. Amárralo firme con pabilo, primero a lo largo y después a lo ancho, en cruz. Repite hasta tener los 8.
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12
Paso 12
Pon a hervir los 6 litros de agua con la cucharadita de sal que queda, en una olla aparte o en tandas en el hervidor. Cubre el fondo de una olla de 10 litros o más con los recortes de hoja (así los nacatamales no se pegan al fondo) y acomoda los paquetes encima, en capas.
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13
Paso 13
Vierte agua hirviendo hasta cubrirlos por completo, guardando 1 litro para reponer, y pon un plato encima para que no floten. Tapa y cocina a fuego medio-bajo, con un hervor suave y constante, 3 horas. Revisa cada 40 minutos y agrega agua hirviendo si el nivel baja hasta asomar los paquetes.
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14
Paso 14
Para saber si están listos, saca uno con pinzas y ábrelo: la masa tiene que estar firme, despegarse limpia de la hoja, y el cerdo debe deshacerse al pincharlo con un tenedor, sin nada rosado por dentro. Si la masa sigue pegajosa, cocina 30 minutos más.
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15
Paso 15
Saca los nacatamales con pinzas y déjalos reposar 15 minutos sobre una fuente para que la masa se asiente. Corta el pabilo con tijeras y sírvelos abiertos sobre su propia hoja, con pan y café, como se comen en Nicaragua.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa te queda dura, no la uses así: agrega caldo tibio hasta que al hundir un dedo el borde no se agriete. Una masa firme sale seca y harinosa después de 3 horas.
- Arma todos los paquetes del mismo tamaño para que se cuezan parejo. Si uno quedó más grande, ponlo al fondo de la olla y ábrelo de prueba al final.
- Si no encuentras hoja de plátano, envuelve cada nacatamal en dos capas de papel aluminio bien cerradas. No queda con el mismo aroma, pero se cuece igual.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- De pollo: cambia el cerdo por 8 trutros cortos sin piel y cocina 2 horas en vez de 3.
- Con ciruelas: agrega 1 ciruela deshidratada por paquete junto a las pasas, para un relleno más dulce.
- Con achiote: si encuentras achiote en pasta, disuelve 1 cucharada en el jugo del adobo y otra en el caldo de la masa, en lugar del ají de color.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 630 kcal por porción.
- 30 g proteínas
- 83 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigéralos sin abrir antes de 1 hora de cocidos: duran 3 días en el refrigerador y 3 meses congelados. Recaliéntalos enteros en agua hirviendo, 20 minutos si están refrigerados y 40 si están congelados.
Para acompañar
En Nicaragua se comen con pan simple o tortilla y una taza de café negro. Acá van bien con marraqueta y una ensalada de tomate con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí. Déjalos enfriar sin abrir, guárdalos en bolsas y congélalos hasta 3 meses. Para comerlos, hiérvelos 40 minutos partiendo desde congelados.
¿Por qué el arroz y la papa van crudos?
Porque pasan 3 horas dentro de la masa y ahí se cuecen con el vapor y el jugo del cerdo. Si los pones cocidos, se deshacen.
¿Puedo usar harina para tamales en vez de harina precocida?
Sí, la harina de maíz nixtamalizada (tipo Maseca) es la más parecida a la masa nicaragüense. Usa la misma cantidad y ajusta el caldo hasta lograr la misma masa blanda.
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