Vichyssoise
La vichyssoise es una crema fría de puerros y papas con crema de leche, de la cocina francesa. Los puerros se cocinan despacio en mantequilla sin que tomen color, para que la crema quede blanca. Fría se toma en verano; caliente es una crema de puerros de las de siempre.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
379kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
Más 3 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla mediana con tapa
- Minipimer o licuadora
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
- Gluten: Caldo de pollo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta la raíz de los 4 puerros y toda la parte verde oscura. Usa solo la blanca y la verde muy clara. Pártelos a lo largo, lávalos bajo la llave abriendo las capas para sacar la tierra y córtalos en rodajas finas.
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2
Paso 2
Separa 1 taza (250 ml) del litro de caldo y guárdala para ajustar la textura al final.
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3
Paso 3
Agrega las papas y revuelve 2 minutos.
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4
Paso 4
Apaga y deja reposar 10 minutos. Licúa con una minipimer dentro de la olla, o en la licuadora por partes: llénala solo hasta la mitad y sujeta la tapa con un paño, porque el vapor la empuja. Licúa unos 2 minutos, hasta que quede lisa.
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5
Paso 5
Si quieres una textura más fina, pásala por un colador apretando con una cuchara para que queden atrás las fibras del puerro.
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6
Paso 6
Agrega los 150 ml de crema y el 1/4 de cucharadita de pimienta y revuelve. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Si la vas a tomar fría, déjala un poco más salada: el frío apaga la sal.
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7
Paso 7
Para tomarla fría, deja que se entibie fuera del fuego (no más de 1 hora) y refrigérala tapada al menos 3 horas. Fría se espesa: aligérala con parte del caldo que guardaste, hasta que caiga de la cuchara como una crema líquida.
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8
Paso 8
Pica fino los 3 tallos de cebollín y espárcelos sobre cada plato al servir.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Corta la raíz de los 4 puerros y toda la parte verde oscura. Usa solo la blanca y la verde muy clara. Pártelos a lo largo, lávalos bajo la llave abriendo las capas para sacar la tierra y córtalos en rodajas finas.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos. Pela las 2 papas y córtalas en láminas de 3 a 4 mm, así se cuecen rápido y parejo.
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3
Paso 3
Separa 1 taza (250 ml) del litro de caldo y guárdala para ajustar la textura al final.
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4
Paso 4
En una olla mediana derrite los 40 g de mantequilla a fuego bajo. Agrega la cebolla y cocínala 5 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente sin dorarse.
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5
Paso 5
Agrega el puerro, tapa la olla y cocina 10 minutos a fuego bajo, revolviendo cada 2 o 3 minutos, hasta que esté muy blando. Si se dora, la crema queda café en vez de blanca.
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6
Paso 6
Agrega las papas y revuelve 2 minutos.
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7
Paso 7
Vierte los 750 ml de caldo restantes y 1/2 cucharadita de sal. Sube a fuego alto hasta que hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 25 minutos, hasta que la papa se deshaga al apretarla contra la olla con una cuchara.
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8
Paso 8
Apaga y deja reposar 10 minutos. Licúa con una minipimer dentro de la olla, o en la licuadora por partes: llénala solo hasta la mitad y sujeta la tapa con un paño, porque el vapor la empuja. Licúa unos 2 minutos, hasta que quede lisa.
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9
Paso 9
Si quieres una textura más fina, pásala por un colador apretando con una cuchara para que queden atrás las fibras del puerro.
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10
Paso 10
Agrega los 150 ml de crema y el 1/4 de cucharadita de pimienta y revuelve. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Si la vas a tomar fría, déjala un poco más salada: el frío apaga la sal.
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11
Paso 11
Para tomarla fría, deja que se entibie fuera del fuego (no más de 1 hora) y refrigérala tapada al menos 3 horas. Fría se espesa: aligérala con parte del caldo que guardaste, hasta que caiga de la cuchara como una crema líquida.
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12
Paso 12
Para tomarla caliente, sírvela recién hecha o recaliéntala a fuego bajo sin que hierva, ajustando con el caldo guardado.
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13
Paso 13
Pica fino los 3 tallos de cebollín y espárcelos sobre cada plato al servir.
Consejos
Para que te quede bien
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
- Usa pimienta blanca si tienes: la negra deja puntitos en la crema, aunque el sabor es casi igual.
- Las papas harinosas, como la desirée que hay en cualquier feria, dejan la crema más espesa y lisa.
Variaciones
- Vegetariana: cambia el caldo de pollo por caldo de verduras.
- Más liviana: cambia la crema por la misma cantidad de leche. Queda menos espesa, sobre todo caliente.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 379 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 43 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un envase tapado. Sin crema, se congela hasta 2 meses.
Para acompañar
Fría, de entrada en verano, antes de un pescado a la plancha. Caliente, con pan tostado o unos cubos de pan frito encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se toma fría o caliente?
La versión clásica es fría, pero caliente también funciona. Lo que cambia es la sal: fría necesita un poco más.
¿Puedo congelarla?
Sí, pero sin la crema, porque se corta. Congélala hasta 2 meses y agrega la crema al descongelarla.
¿Por qué me quedó verde o gris?
Usaste parte verde oscura del puerro o se doró al cocinarlo. Usa solo lo blanco y lo verde claro, a fuego bajo y tapado.
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